RECETA

Ingredientes

  • Leche 1/2 L
  • Yemas 3 Unidades
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Manteca fundida 30 g
  • Ron blanco 60 Ml
  • Azúcar granulada 200 g
  • Harina 0000 120 g

Gelatina de café y ron

Sabayon
  • Yemas 8 Unidades
  • Azúcar 70 grs.
  • Vino Marsala 80 ml  
Canelés

Preparación de la receta

Para los canelés 

  1. Abrir una vaina de vainilla y separar las semillas. Colocar la vaina y las semillas en ½ l de leche y llevar fuego medio hasta que comience a hervir levemente.
  2. Colar la leche caliente para quitarle los restos de vainilla e incorporar 200g de azúcar granulada, 120g de harina 0000 previamente tamizada, 3 yemas, 30g de manteca fundida y 60ml de ron blanco. Dejar reposar en heladera por 48 horas.
  3. Con la preparación ya reposada, llenar los moldes hasta ¾ partes de su capacidad.
  4. Llevar a horno de 250 grados por 5 minutos y luego bajar la temperatura a 180 grados y cocinar por 50 minutos más.

Sabayon

  1. Mezclar 8 yemas con 70g de azúcar. Agregar 80ml de marsala. Llevar a fuego sobre baño maría y mezclar continuamente en forma de ochos hasta que la preparación espese y se aclare. Retirar del fuego y dejar enfríar.
  2. Una parte de la preparación colocar en un recipiente y llevarla al freezer tapada con papel film. El resto colocarla en una manga y reservar.

Gelatina de café y ron

  1. Diluir 14g de gelatina en 125ml de café caliente. Agregar 250ml de agua fría. Añadir  19 ml de ron.  
  2. Colocar la mezcla en moldes de silicona y llevar al frío.
  3. Presentar los canelés acompañados por cubitos de gelatina de café y ron. Decorar con cookies molidas y copos de sabayon. Servir también kennels de sabayon.  

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