Receta de Canederli de speck y espinaca

1. Corte las rodajas pan en cuadraditos, coloque en un recipiente y remoje con leche, deje reposar.
2. Escurra el pan y procese.
3. Pele y corte las cebollas en brunoise.
4. En una sartén caliente con 1 cucharada de manteca saltee las cebollas hasta transparentarlas, reserve la mitad.
5. Pique la espinaca previamente blanqueada.
6. Agregue la espinaca a la sartén con la mitad de cebolla salteada, mezcle y saltee unos minutos. Sazone con sal y pimienta.
7. Pique el speck.

Armado

1. Divida en 2 recipientes el pan procesado.
2. En un recipiente coloque la cebolla salteada y reservada junto con el speck, las aceitunas previamente picadas y 1 huevo, mezcle y agregue 2 cucharadas de harina, queso parmesano rallado y 1 cucharada de pan rallado, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle hasta incorporar todos los ingredientes.
3. En el otro coloque la cebolla salteada junto con la espinaca y 2 huevos, mezcle y agregue 2 cucharadas de harina, queso parmesano rallado y 1 cucharada de pan rallado, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle hasta incorporar los ingredientes. Añada más harina de ser necesario.
4. Tome una pequeña porción de la preparación con espinaca y forme bollitos, luego pase por harina. Proceda del mismo modo con el resto de la preparación de espinaca y de igual forma con la preparación de speck.
5. En una olla con abundante caldo caliente cocine los canederli de speck durante 8 minutos aproximadamente.
6. En una sartén caliente con 3 cucharadas de manteca y hojas de salvia previamente picadas cocine los canederli de espinacas espolvoreadas con queso parmesano.

Presentación

1. Sirva en un plato hondo los canederli de speck.
2. Sirva en un plato los canederli de espinaca y decore con hojas de salvia.