- Corte las rodajas pan en cuadraditos, coloque en un recipiente y remoje con leche, deje reposar.
- Escurra el pan y procese.
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- En una sartén caliente con 1 cucharada de manteca saltee las cebollas hasta transparentarlas, reserve la mitad.
- Pique la espinaca previamente blanqueada.
- Agregue la espinaca a la sartén con la mitad de cebolla salteada, mezcle y saltee unos minutos. Sazone con sal y pimienta.
- Pique el speck.
- Armado
- Divida en 2 recipientes el pan procesado.
- En un recipiente coloque la cebolla salteada y reservada junto con el speck, las aceitunas previamente picadas y 1 huevo, mezcle y agregue 2 cucharadas de harina, queso parmesano rallado y 1 cucharada de pan rallado, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle hasta incorporar todos los ingredientes.
- En el otro coloque la cebolla salteada junto con la espinaca y 2 huevos, mezcle y agregue 2 cucharadas de harina, queso parmesano rallado y 1 cucharada de pan rallado, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle hasta incorporar los ingredientes. Añada más harina de ser necesario.
- Tome una pequeña porción de la preparación con espinaca y forme bollitos, luego pase por harina. Proceda del mismo modo con el resto de la preparación de espinaca y de igual forma con la preparación de speck.
- En una olla con abundante caldo caliente cocine los canederli de speck durante 8 minutos aproximadamente.
- En una sartén caliente con 3 cucharadas de manteca y hojas de salvia previamente picadas cocine los canederli de espinacas espolvoreadas con queso parmesano.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo los canederli de speck.
- Sirva en un plato los canederli de espinaca y decore con hojas de salvia.
