RECETA

Receta de Canastas de salmón con salsa de dátiles ( Cestini di salmone con salsa di datteri)

Ingredientes

  • Manteca 20 g
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Tomillo 1 Rama
  • Filete de salmón 100 g

Canastas de masa quebrada
  • Harina Cantidad necesaria
  • Masa quebrada 500 g
  • Manteca Cantidad necesaria

Relleno

Salsa de dátiles

Varios
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Amaretti 100 g
Canastas de salmón con salsa de dátiles ( Cestini di salmone con salsa di datteri)

Preparación de la receta

  1. Empareje los bordes del filete de salmón y corte en tiras de 2, 5cm de ancho.

Relleno

  1. Corte el salmón en cubos.
  2. Pele y corte una lámina de ajo.
  3. Corte la cáscara de los zucchinis en cubos pequeños.
  4. En una procesadora coloque el salmón, los amaretti, los pistachos, la lámina de ajo y sal.
  5. Procese hasta lograr una pasta y agregue los zuchinis, mezcle y reserve.

Armado

  1. En aros de metal coloque dos tiras de salmón, formando un círculo y coloque dentro el relleno.
  2. Ate con un hilo.
  3. En una sartén con aceite de oliva y manteca cocine los medallones de salmón, agregue tomillo y romero.
  4. Retire el medallón de salmón y corte el hilo.

Salsa de dátiles

  1. Corte los dátiles en juliana.
  2. Pique el perejil.
  3. Pele y pique el ajo.
  4. En una sartén con manteca, coloque la pimienta rosa, el azúcar morena, los dátiles y añada la crema de leche.
  5. Desglace con Martini dry, deje evaporar el alcohol y agregue sal, el perejil y el ajo. Deje reducir.

Canastas de masa quebrada

  1. Estire la masa quebrada dejando 3mm de espesor y forre los los moldes (del mismo diámetro que los medallones), previamente enmantecados y enharinados con la masa.
  2. Cocine en horno precalentado a 190° durante 12 minutos.
  3. Retire deje reposar y desmolde.

Presentación

  1. En el plato coloque la canasta de masa quebrada, sobre ella el medallón de salmón, rocíe con la salsa de dátiles, decore con perejil y amarettis.

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