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Canastas de salmón con salsa de dátiles ( Cestini di salmone con salsa di datteri) - El Gourmet

Receta de Canastas de salmón con salsa de dátiles ( Cestini di salmone con salsa di datteri)

Nova Italia por

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  • Canastas de masa quebrada
  • Harina Cantidad necesaria
  • Masa quebrada 500 g
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Empareje los bordes del filete de salmón y corte en tiras de 2, 5cm de ancho.
  • Relleno
  • Corte el salmón en cubos.
  • Pele y corte una lámina de ajo.
  • Corte la cáscara de los zucchinis en cubos pequeños.
  • En una procesadora coloque el salmón, los amaretti, los pistachos, la lámina de ajo y sal.
  • Procese hasta lograr una pasta y agregue los zuchinis, mezcle y reserve.
  • Armado
  • En aros de metal coloque dos tiras de salmón, formando un círculo y coloque dentro el relleno.
  • Ate con un hilo.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca cocine los medallones de salmón, agregue tomillo y romero.
  • Retire el medallón de salmón y corte el hilo.
  • Salsa de dátiles
  • Corte los dátiles en juliana.
  • Pique el perejil.
  • Pele y pique el ajo.
  • En una sartén con manteca, coloque la pimienta rosa, el azúcar morena, los dátiles y añada la crema de leche.
  • Desglace con Martini dry, deje evaporar el alcohol y agregue sal, el perejil y el ajo. Deje reducir.
  • Canastas de masa quebrada
  • Estire la masa quebrada dejando 3mm de espesor y forre los los moldes (del mismo diámetro que los medallones), previamente enmantecados y enharinados con la masa.
  • Cocine en horno precalentado a 190° durante 12 minutos.
  • Retire deje reposar y desmolde.
  • Presentación
  • En el plato coloque la canasta de masa quebrada, sobre ella el medallón de salmón, rocíe con la salsa de dátiles, decore con perejil y amarettis.
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