Canastas de filo con pecan y maple

Aprende a preparar esta receta de Canastas de filo con pecan y maple , por Osvaldo Gross en elgourmet

Ingredientes

  • Helado de banana y canela
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Puré de bananas 150 g
  • Crema de leche 150 grs.
  • Yemas 5 Unidades
  • Azúcar 125 grs.
  • Estabilizante 20 g
  • Leche 500 cc
  • Rhum 30 cc
  • Relleno de pecan y jarabe de arce
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Rhum 2 cdas.
  • Nueces de pecan 200 g
  • Jarabe de arce (Maple syrup) 180 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Sal fina 1/2 cdita.
  • Chocolate semi amargo 200 g
  • Manteca fundida 90 grs.
  • Azúcar negro 150 grs.
  • Extracto de vainilla 1 cdita.
  • Varios
  • Rulos de chocolate A gusto
  • Bananas deshidratadas A gusto

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Helado de banana y canela
  • Coloque en una cacerola la leche junto con la crema de leche, la rama de canela y la mitad de azúcar, lleve al fuego.
  • Bata las yemas junto con la mitad restante de azúcar y el estabilizante hasta blanquear.
  • Una vez que rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego vierta las yemas sobre el resto de leche caliente mientras mezcla continuamente con una espátula hasta espesar. Retire, cuele y lleve a un baño maría invertido, luego reserve en la heladera como mínimo 8 a 24horas.
  • Transcurrido el tiempo de reposo coloque la preparación junto con el puré de bananas y el rhun dentro de la maquina de hacer helados y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada.
  • Canastas de filo
  • Pinte las hojas de masa filo con la manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable a medida que las pinta y las coloca una sobre otra.
  • Corte luego la masa en rectángulos.
  • En moldes individuales de flanes previamente enmantecados acomode los rectángulos de la masa.
  • Relleno de pecan y jarabe de arce
  • Coloque en un bowl la manteca fundida junto con el azúcar negra, mezcle y agregue el jarabe de arce en forma de hilo y perfume con rhum, esencia de vainilla y sal fina, por ultimo incorpore los huevos, mezcle hasta integrar.
  • Parta algunas nueces groseramente y el resto enteras.
  • Corte el chocolate en pequeños daditos.
  • Armado
  • Llene las canastas de filo solo hasta la mitad con el relleno de pecan y jarabe de arce, daditos de chocolate y nueces de pecan, coloque un poco mas del relleno y termine con nueces enteras.
  • Pinte los bordes de las canastas de filo con manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable.
  • Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos, según la medida de los moldes.
  • Una vez frías desmolde.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de helado y sobre este acomode una canasta de filo, espolvoree con azúcar impalpable y decore con rodajas de banana deshidratadas y rulos de chocolate.
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