RECETA

Canastas de filo con pecan y maple

Ingredientes


Canastas de filo

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Manteca fundida Cantidad necesaria

Masa filo 4 Hojas


Helado de banana y canela

Canela en rama 1 Unidad

Puré de bananas 150 g

Crema de leche 150 grs.

Yemas 5 Unidades

Azúcar 125 grs.

Leche 500 cc

Rhum 30 cc

Estabilizante 20 g


Relleno de pecan y jarabe de arce

Jarabe de arce (Maple syrup) 180 grs.

Rhum 2 cdas.

Nueces de pecan 200 g

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Huevos 3 Unidades

Sal fina 1/2 cdita.

Chocolate semi amargo 200 g

Manteca fundida 90 grs.

Azúcar negro 150 grs.

Extracto de vainilla 1 cdita.


Varios

Rulos de chocolate A gusto

Bananas deshidratadas A gusto

Canastas de filo con pecan y maple

Preparación

Helado de banana y canela

-Coloque en una cacerola la leche junto con la crema de leche, la rama de canela y la mitad de azúcar, lleve al fuego.
-Bata las yemas junto con la mitad restante de azúcar y el estabilizante hasta blanquear.
-Una vez que rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego vierta las yemas sobre el resto de leche caliente mientras mezcla continuamente con una espátula hasta espesar. Retire, cuele y lleve a un baño maría invertido, luego reserve en la heladera como mínimo 8 a 24horas.
-Transcurrido el tiempo de reposo coloque la preparación junto con el puré de bananas y el rhun dentro de la maquina de hacer helados y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada.

Canastas de filo

-Pinte las hojas de masa filo con la manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable a medida que las pinta y las coloca una sobre otra.
-Corte luego la masa en rectángulos.
-En moldes individuales de flanes previamente enmantecados acomode los rectángulos de la masa.

Relleno de pecan y jarabe de arce

-Coloque en un bowl la manteca fundida junto con el azúcar negra, mezcle y agregue el jarabe de arce en forma de hilo y perfume con rhum, esencia de vainilla y sal fina, por ultimo incorpore los huevos, mezcle hasta integrar.
-Parta algunas nueces groseramente y el resto enteras.
-Corte el chocolate en pequeños daditos.

Armado

-Llene las canastas de filo solo hasta la mitad con el relleno de pecan y jarabe de arce, daditos de chocolate y nueces de pecan, coloque un poco mas del relleno y termine con nueces enteras.
-Pinte los bordes de las canastas de filo con manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable.
-Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos, según la medida de los moldes.
-Una vez frías desmolde.

Presentación

-Sirva en un plato una porción de helado y sobre este acomode una canasta de filo, espolvoree con azúcar impalpable y decore con rodajas de banana deshidratadas y rulos de chocolate.

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silvia
27/08/2016 20:11:55
hola. dónde consigo el jarabe de arce, por favor?