Receta de Canastas de filo con pecan y maple

Método Gross por

> <
  • Canastas de filo
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Manteca fundida Cantidad necesaria
  • Masa filo 4 Hojas
  • Relleno de pecan y jarabe de arce
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Rhum 2 cdas.
  • Nueces de pecan 200 g
  • Jarabe de arce (Maple syrup) 180 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Sal fina 1/2 cdita.
  • Chocolate semi amargo 200 g
  • Manteca fundida 90 grs.
  • Azúcar negro 150 grs.
  • Extracto de vainilla 1 cdita.
  • Varios
  • Rulos de chocolate A gusto
  • Bananas deshidratadas A gusto
  • Helado de banana y canela
  • Coloque en una cacerola la leche junto con la crema de leche, la rama de canela y la mitad de azúcar, lleve al fuego.
  • Bata las yemas junto con la mitad restante de azúcar y el estabilizante hasta blanquear.
  • Una vez que rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego vierta las yemas sobre el resto de leche caliente mientras mezcla continuamente con una espátula hasta espesar. Retire, cuele y lleve a un baño maría invertido, luego reserve en la heladera como mínimo 8 a 24horas.
  • Transcurrido el tiempo de reposo coloque la preparación junto con el puré de bananas y el rhun dentro de la maquina de hacer helados y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada.
  • Canastas de filo
  • Pinte las hojas de masa filo con la manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable a medida que las pinta y las coloca una sobre otra.
  • Corte luego la masa en rectángulos.
  • En moldes individuales de flanes previamente enmantecados acomode los rectángulos de la masa.
  • Relleno de pecan y jarabe de arce
  • Coloque en un bowl la manteca fundida junto con el azúcar negra, mezcle y agregue el jarabe de arce en forma de hilo y perfume con rhum, esencia de vainilla y sal fina, por ultimo incorpore los huevos, mezcle hasta integrar.
  • Parta algunas nueces groseramente y el resto enteras.
  • Corte el chocolate en pequeños daditos.
  • Armado
  • Llene las canastas de filo solo hasta la mitad con el relleno de pecan y jarabe de arce, daditos de chocolate y nueces de pecan, coloque un poco mas del relleno y termine con nueces enteras.
  • Pinte los bordes de las canastas de filo con manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable.
  • Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos, según la medida de los moldes.
  • Una vez frías desmolde.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de helado y sobre este acomode una canasta de filo, espolvoree con azúcar impalpable y decore con rodajas de banana deshidratadas y rulos de chocolate.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados