RECETA

Receta de Canastas de filo con pecan y maple

Ingredientes


Canastas de filo
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Manteca fundida Cantidad necesaria
  • Masa filo 4 Hojas

Helado de banana y canela

Relleno de pecan y jarabe de arce

Varios
  • Rulos de chocolate A gusto
  • Bananas deshidratadas A gusto
Canastas de filo con pecan y maple

Preparación de la receta

Helado de banana y canela

  1. Coloque en una cacerola la leche junto con la crema de leche, la rama de canela y la mitad de azúcar, lleve al fuego.
  2. Bata las yemas junto con la mitad restante de azúcar y el estabilizante hasta blanquear.
  3. Una vez que rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego vierta las yemas sobre el resto de leche caliente mientras mezcla continuamente con una espátula hasta espesar. Retire, cuele y lleve a un baño maría invertido, luego reserve en la heladera como mínimo 8 a 24horas.
  4. Transcurrido el tiempo de reposo coloque la preparación junto con el puré de bananas y el rhun dentro de la maquina de hacer helados y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada.

Canastas de filo

  1. Pinte las hojas de masa filo con la manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable a medida que las pinta y las coloca una sobre otra.
  2. Corte luego la masa en rectángulos.
  3. En moldes individuales de flanes previamente enmantecados acomode los rectángulos de la masa.

Relleno de pecan y jarabe de arce

  1. Coloque en un bowl la manteca fundida junto con el azúcar negra, mezcle y agregue el jarabe de arce en forma de hilo y perfume con rhum, esencia de vainilla y sal fina, por ultimo incorpore los huevos, mezcle hasta integrar.
  2. Parta algunas nueces groseramente y el resto enteras.
  3. Corte el chocolate en pequeños daditos.

Armado

  1. Llene las canastas de filo solo hasta la mitad con el relleno de pecan y jarabe de arce, daditos de chocolate y nueces de pecan, coloque un poco mas del relleno y termine con nueces enteras.
  2. Pinte los bordes de las canastas de filo con manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable.
  3. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos, según la medida de los moldes.
  4. Una vez frías desmolde.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de helado y sobre este acomode una canasta de filo, espolvoree con azúcar impalpable y decore con rodajas de banana deshidratadas y rulos de chocolate.

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Lucy M
17/03/2017 05:19:23
Buenos días señor Gross, nos encanta su programa y no no los perdemos, nosotros somos de Venezuela Moròn Estado Carabobo y desde aquí le deseamos muchos éxitos mas y que siga adelante con esas recetas tan deliciosas que dios lo siga llenando de bendiciones y nos siga mostrando sus majestuosas recetas. Atte "Elisa de Morillo", "Eliezer Morilo", "Lilibeth Morillo" y "Josè Morillo"

silvia
27/08/2016 20:11:55
hola. dónde consigo el jarabe de arce, por favor?