RECETA

Receta de Canapés de salmón y palta

Ingredientes


Masa quebrada

Mouse de palta
  • Crema de leche 3 cdas.
  • Salsa tabasco Unas gotas
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Palta 1 Unidad
  • Mayonesa 2 cdas.
  • Tomate concassé Unidad
  • Tomate concassé 1 Unidad
  • Gelatina sin sabor 1/2 cda.
  • Jugo de limón 1 cda.

Mouse de salmón
  • Gelatina sin sabor 1/2 cda.
  • Eneldo A gusto
  • Salmón ahumado 6 Fetas
  • Mayonesa 2 cdas.
  • Queso crema 3 cdas.
  • Caviar negro 1 1/2 cdas.
Canapés de salmón y palta

Preparación de la receta

Masa quebrada

  1. Mezcle en un bowl el agua junto con la sal y los huevos.
  2. Mezcle por otro lado la harina con la manteca fría hasta formar un arenado. Luego agregue la mezcla anterior e integre.
  3. Envuelva en papel film y lleve a la heladera 3 horas.
  4. Retire de la heladera corte en cuatro y una nuevamente.
  5. Estire de 3 mm de espesor.
  6. Coloque en una placa y lleve a la heladera.

Mouse de salmón

  1. Hidrate la gelatina en 6 veces su volumen de agua fría y lleve al microondas hasta que alcance una temperatura de 70ºC.
  2. Procese el salmón junto con la mayonesa y el queso crema.
  3. Incorpore parte de la preparación a la gelatina y luego agregue al resto de la preparación.
  4. Procese hasta que quede una pasta lisa.
  5. Coloque en una manga y lleve a la heladera 2 horas.

Mouse de palta

  1. Hidrate la gelatina de la misma manera que en la mouse de salmón. Procese la palta sin la piel y el carozo, junto con el jugo de limón.
  2. Agregue la mayonesa, la crema y la salsa tabasco.
  3. Mezcle parte de la preparación con la gelatina y reincorpore a la mezcla nuevamente.
  4. Procese hasta que quede una pasta lisa.
  5. Coloque en una manga y lleve a la heladera 2 horas.

Armado

  1. Forre moldes individuales con la masa fría.
  2. Coloque dos moldes encimados y un tercero sin masa por encima.
  3. Coloque en una placa los moldes boca abajo y lleve a la heladera 3 horas aproximadamente.
  4. Cocine en el horno a 180ºC 25 minutos.
  5. Retire y deje enfriar.
  6. Rellene los moldes con las distintas mouses.

Presentación

  1. Sirva en una fuente.
  2. Decore los de salmón con eneldo y caviar y los de palta con tomate y cilantro.

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