Carne tartara y Piernas de pato rostizadas en salsa de porto y pimienta
Camarones y callo de hacha con wasabi y tequila y Quesos
Aprende a preparar esta receta de Camarones y callo de hacha con wasabi y tequila y Quesos, por Ignacio y Alfonso Cadena en elgourmet
Ingredientes
- Albahaca picada 1 cda.
- Wasabi en polvo 1 cdita.
- Camarones limpios 10 Unidades
- Callos de Hacha 10 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Jugo De Limón A gusto
- Azúcar Una pizca
- Chile Serrano Picado 1 cda.
- Tequila 6 cdas.
- Caldo de ternera 1 Taza
- Cebolla colorada 2 Unidad
- Tapas de won ton 12 Docena
- Pimienta A gusto
- Chile chipotle en polvo 1 cdita.
- Pimienta negra A gusto
- Hierbas aromáticas A gusto
- Canela en polvo 1 cdita.
- Mantequilla clarificada 2 cdas.
- Ensalada
- Queso de cabra 100 g
- Espinaca baby 10 Hojas
- Tomates 3 Unidades
- Vinagre balsámico A gusto
- Cilantro 10 Hojas
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva A gusto
- Cebolla de verdeo picada 2 cda.
- Quesos
- Queso Gruyere 200 g
- Membrillo 600 g
- Queso Camembert 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Vino blanco Cantidad necesaria
- Queso Brie 200 g
- Higos Cantidad necesaria
- Queso Azul 200 grs.
- Hierbas aromáticas A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una sartén caliente con aceite de oliva caramelice las cebollas previamente cortadas en juliana a fuego mínimo. Una vez que la cebolla comience a dorarse levemente incorpore el chile serrano, azúcar y pimienta negra molida, mezcle y cocine durante 5 minutos mas, luego retire del fuego agregue un poco mas de aceite de oliva y espolvoree con la albahaca picada, lleve al horno precalentado y cocine durante 10 minutos mas.
- Coloque en un bowl los camarones y agregue el polvo de chile chipotle, pimienta y cuatro cucharadas de tequila, deje marinar en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
- Quesos
- Realice un orificio de extremo a extremo en la parte central del queso camembert y quítelo, luego coloque sobre una placa con unas gotas de aceite de oliva y llene el orificio con vino blanco, espolvoree con las hierbas aromáticas picadas y cocine en horno precalentado hasta que el queso este tibio.
- Corte el queso de cabra en dados.
- Ensalada
- Coloque en un bowl los tomates previamente cortados en pequeños cubos, la cebolla de verdeo, las hojas de cilantro y de espinaca, sazone con pimienta, sal, vinagre balsámico y aceite de oliva, mezcle y reserve en la heladera. Al momento de servir agregue los dados de queso de cabra.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los camarones marinados, sazone con pimienta y sal, una vez que los de vuelta incorpore la canelas, el wasabi, la mantequilla clarificada, dos cucharadas de tequila y el caldo de ternera, cocine unos minutos mas, retire los camarones de la sartén y coloque los callo de hacha, sazone con sal, pimienta, hierbas aromáticas, cocine a fuego lento de ambos lados solo unos minutos, luego incorpore nuevamente los camarones y jugo de limón, cocine unos minutos mas y retire.
- En una sartén con media taza de aceite de oliva bien caliente dore las tapas de won ton. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato los callos de hacha, encima disponga los camarones y por ultimo el crujiente de won ton. Acompañe con las cebollas caramelizadas.
- Sirva en un plato el Camembert y acompañe con la ensalada.
- Sirva de postre los quesos Gruyere, azul y brie junto con el ate de membrillo y los higos.
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