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Camarones y callo de hacha con wasabi y tequila y Quesos
Aprende a preparar esta receta de Camarones y callo de hacha con wasabi y tequila y Quesos, de la mano de Ignacio y Alfonso Cadena por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Albahaca picada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de LimónA gusto
- Wasabi en polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Camarones limpios10 Unidades
- Callos de Hacha10 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- AzucarUna pizca
- Chile serrano picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tequila6 cdas.
- Caldo de Ternera1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Colorada2 Unidad
- Tapas de won ton12 Docena
- PimientaA gusto
- Chile chipotle en polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimienta NegraA gusto
- Hierbas AromáticasA gusto
- Canela En Polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Mantequilla clarificada2 cdas.
- Ensalada
- Cebolla de verdeo picada2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Vinagre BalsámicoA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro10 Hojas
- Tomates3 Unidades
- Espinaca baby10 Hojas
- Queso de Cabra100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Quesos
- Queso Gruyere200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - MEMBRILLO600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Queso Camembert1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vino BlancoCantidad necesaria
- Queso Brie200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - HigosCantidad necesaria
- Queso Azul200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hierbas AromáticasA gusto
Preparación de la Receta
- En una sartén caliente con aceite de oliva caramelice las cebollas previamente cortadas en juliana a fuego mínimo. Una vez que la cebolla comience a dorarse levemente incorpore el chile serrano, azúcar y pimienta negra molida, mezcle y cocine durante 5 minutos mas, luego retire del fuego agregue un poco mas de aceite de oliva y espolvoree con la albahaca picada, lleve al horno precalentado y cocine durante 10 minutos mas.
- Coloque en un bowl los camarones y agregue el polvo de chile chipotle, pimienta y cuatro cucharadas de tequila, deje marinar en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
- Quesos
- Realice un orificio de extremo a extremo en la parte central del queso camembert y quítelo, luego coloque sobre una placa con unas gotas de aceite de oliva y llene el orificio con vino blanco, espolvoree con las hierbas aromáticas picadas y cocine en horno precalentado hasta que el queso este tibio.
- Corte el queso de cabra en dados.
- Ensalada
- Coloque en un bowl los tomates previamente cortados en pequeños cubos, la cebolla de verdeo, las hojas de cilantro y de espinaca, sazone con pimienta, sal, vinagre balsámico y aceite de oliva, mezcle y reserve en la heladera. Al momento de servir agregue los dados de queso de cabra.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los camarones marinados, sazone con pimienta y sal, una vez que los de vuelta incorpore la canelas, el wasabi, la mantequilla clarificada, dos cucharadas de tequila y el caldo de ternera, cocine unos minutos mas, retire los camarones de la sartén y coloque los callo de hacha, sazone con sal, pimienta, hierbas aromáticas, cocine a fuego lento de ambos lados solo unos minutos, luego incorpore nuevamente los camarones y jugo de limón, cocine unos minutos mas y retire.
- En una sartén con media taza de aceite de oliva bien caliente dore las tapas de won ton. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato los callos de hacha, encima disponga los camarones y por ultimo el crujiente de won ton. Acompañe con las cebollas caramelizadas.
- Sirva en un plato el Camembert y acompañe con la ensalada.
- Sirva de postre los quesos Gruyere, azul y brie junto con el ate de membrillo y los higos.