Camarones rellenos de jaiba en salsa de chile chipotle

Preparación de la Receta

• Pele los camarones, abra a la mitad y retire la vena.

• Relleno
• Limpie la jaiba ò cangrejo y pique la carne.
• Pele y pique el ajo.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Haga un corte en cruz en la base de los tomates.
• En una olla con agua hirviendo cocine los tomates durante 30 segundos. Retire, pase por agua helada.
• Retire la piel, corte, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
• Agregue la carne de cangrejo, el tomate y condimente con sal y pimienta.
• Añada el tomillo y el laurel. Deje cocinar.
• Retire, coloque en un bowl y deje enfriar.

• Armado
• Coloque dentro del camarón el relleno de cangrejo, envuelva con una feta de panceta y sujete con un palillo. Condimente con sal y pimienta.
• En una sartén sin materia grasa coloque los camarones rellenos y cocine de ambos lados.
• Retire, quite el palillo y reserve.

• Guarnición
• En un timbal coloque el arroz blanco previamente cocido con ayuda de una cuchara. Presione bien. Reserve

• Salsa
• Retire la cáscara del maní y corte a la mitad.
• Corte el tomate en trozos.
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• Pele el ajo y corte a la mitad.
• Corte el chile chipotle, retire las semillas y corte en trozos.
• En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
• Agregue el tomate, el chile, el maní, el comino y el clavo de olor.
• Añada el caldo de pescado, agregue laurel y comino. Deje reducir.
• En un procesador coloque la preparación, procese y licue.
• En una olla con aceite de oliva coloque la salsa a freír, condimente con sal y pimienta. Deje reducir.

• Presentación
• En un plato desmolde el timbal de arroz, acomode los camarones rellenos alrededor.
• Rocíe con la salsa de chile chipotle y decore con una rama pequeña de tomillo.