Receta de Camarones rellenos de jaiba en salsa de chile chipotle

Sabores de México por

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  • Camarones Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Panceta 6 Fetas
  • Pele los camarones, abra a la mitad y retire la vena.
  • Relleno
  • Limpie la jaiba ò cangrejo y pique la carne.
  • Pele y pique el ajo.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Haga un corte en cruz en la base de los tomates.
  • En una olla con agua hirviendo cocine los tomates durante 30 segundos. Retire, pase por agua helada.
  • Retire la piel, corte, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
  • Agregue la carne de cangrejo, el tomate y condimente con sal y pimienta.
  • Añada el tomillo y el laurel. Deje cocinar.
  • Retire, coloque en un bowl y deje enfriar.
  • Armado
  • Coloque dentro del camarón el relleno de cangrejo, envuelva con una feta de panceta y sujete con un palillo. Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén sin materia grasa coloque los camarones rellenos y cocine de ambos lados.
  • Retire, quite el palillo y reserve.
  • Guarnición
  • En un timbal coloque el arroz blanco previamente cocido con ayuda de una cuchara. Presione bien. Reserve
  • Salsa
  • Retire la cáscara del maní y corte a la mitad.
  • Corte el tomate en trozos.
  • Pele y corte la cebolla en trozos.
  • Pele el ajo y corte a la mitad.
  • Corte el chile chipotle, retire las semillas y corte en trozos.
  • En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
  • Agregue el tomate, el chile, el maní, el comino y el clavo de olor.
  • Añada el caldo de pescado, agregue laurel y comino. Deje reducir.
  • En un procesador coloque la preparación, procese y licue.
  • En una olla con aceite de oliva coloque la salsa a freír, condimente con sal y pimienta. Deje reducir.
  • Presentación
  • En un plato desmolde el timbal de arroz, acomode los camarones rellenos alrededor.
  • Rocíe con la salsa de chile chipotle y decore con una rama pequeña de tomillo.
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