RECETA

Receta de Camarones rellenos de jaiba en salsa de chile chipotle

Ingredientes

  • Camarones Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Panceta 6 Fetas

Guarnición

Relleno
  • Laurel 2 Hojas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo 1 Rama
  • Aceite de oliva 40 cc

Salsa
  • Aceite de oliva 40 cc
  • Maní 20 g
  • Comino 1 cdita.
  • Tomillo 2 Ramas
  • Tomate 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Chile chipotle 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de Maíz 60 cc
  • Clavo de olor 1 cdita.
  • Laurel 2 Hojas
  • Caldo de pescado 200 cc

Varios
  • Tomillo 2 Ramas
Camarones rellenos de jaiba en salsa de chile chipotle

Preparación de la receta

  1. Pele los camarones, abra a la mitad y retire la vena.

Relleno

  1. Limpie la jaiba ò cangrejo y pique la carne.
  2. Pele y pique el ajo.
  3. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  4. Haga un corte en cruz en la base de los tomates.
  5. En una olla con agua hirviendo cocine los tomates durante 30 segundos. Retire, pase por agua helada.
  6. Retire la piel, corte, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
  7. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
  8. Agregue la carne de cangrejo, el tomate y condimente con sal y pimienta.
  9. Añada el tomillo y el laurel. Deje cocinar.
  10. Retire, coloque en un bowl y deje enfriar.

Armado

  1. Coloque dentro del camarón el relleno de cangrejo, envuelva con una feta de panceta y sujete con un palillo. Condimente con sal y pimienta.
  2. En una sartén sin materia grasa coloque los camarones rellenos y cocine de ambos lados.
  3. Retire, quite el palillo y reserve.

Guarnición

  1. En un timbal coloque el arroz blanco previamente cocido con ayuda de una cuchara. Presione bien. Reserve

Salsa

  1. Retire la cáscara del maní y corte a la mitad.
  2. Corte el tomate en trozos.
  3. Pele y corte la cebolla en trozos.
  4. Pele el ajo y corte a la mitad.
  5. Corte el chile chipotle, retire las semillas y corte en trozos.
  6. En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
  7. Agregue el tomate, el chile, el maní, el comino y el clavo de olor.
  8. Añada el caldo de pescado, agregue laurel y comino. Deje reducir.
  9. En un procesador coloque la preparación, procese y licue.
  10. En una olla con aceite de oliva coloque la salsa a freír, condimente con sal y pimienta. Deje reducir.

Presentación

  1. En un plato desmolde el timbal de arroz, acomode los camarones rellenos alrededor.
  2. Rocíe con la salsa de chile chipotle y decore con una rama pequeña de tomillo.

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