Receta de Camarones estilo Vietnam

Cocina Orgánica con Mónica Patiño por

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  • Pele la cebolla y corte en juliana.
  • Pele el ajo y corte en láminas.
  • Pele la piña y corte en cubitos.
  • Coloque en el mortero la pimienta negra junto con el anís, el clavo, la canela, las semillas de hinojo, el chile seco y machaque.
  • Guarnición
  • Cocine el arroz al vapor.
  • Corte las hojas de col la mitad y retira la nervadura. Blanquee en agua hirviendo con sal.
  • Retire y coloque sobre un paño.
  • Coloque en las hojas de col una cucharada de arroz y envuelva. Caliente al vapor.
  • Pele los echalottes y corte en fina juliana. Fría en abundante aceite a temperatura media.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente. Reserve.
  • Armado
  • En una wok con aceite caliente, saltee la cebolla.
  • Agregue los camarones y cocine a medio punto.
  • Incorpore el ajo junto con el jengibre, 1 cda de las especies molidas y la piña.
  • Condimente con sal, salsa de soja, miel y salsa de pescado.
  • Añada los cacahuates y termine la cocción.
  • Presentación
  • Sirva en un plato y decore con las hojas de cilantro. Acompañe con la guarnición.
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