Receta de Camarones en salsa de alubias

Sabores de México por

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  • Mango deshidratado
  • Pimienta A gusto
  • Mango 100 g
  • Hierbabuena seca A gusto
  • Camarones
  • Pele los camarones y elimine las patas.
  • Corte el camarón al medio por la parta de abajo y elimine la vena central.
  • Atraviese los camarones, a lo largo, con palillos de madera formando una S.
  • Procese el axiote con el vinagre y el jugo de naranja.
  • En una fuente disponga los camarones, bañe con la mezcla de axiote, cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 30minutos.
  • En una sartén caliente con aceite dore los camarones por todos sus lados.
  • Añada sal, la marinada y deje reducir hasta completar la cocción.
  • Salsa de alubias
  • Pique el ajo y la cebolla.
  • En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Incorpore el ajo y saltee unos minutos.
  • Añada el puré de alubias y mezcle bien.
  • Licúe con el consomé y lleve nuevamente al fuego.
  • Añada más aceite de oliva, sal, pimienta y deje cocinar hasta obtener la consistencia deseada revolviendo de tanto en tanto.
  • Mango deshidratado
  • Pele el mango, corte en láminas finas y finalmente corte en discos.
  • Acomode sobre una placa siliconada y espolvoree con hierbabuena seca.
  • Dé vuelta los discos de mango espolvoree con pimienta y lleve al horno suave durante 1 hora o hasta que se sequen.
  • Vinagreta de mango
  • Procese la pulpa de mango con el vinagre, un poco aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Añada el resto de aceite poco a poco hasta emulsionar.
  • Pique la hierbabuena y añada a la emulsión de mango.
  • Ensalada
  • Corte las hojas de lechuga y espinaca con las manos, disponga en un bowl y aderece con la vinagreta de mango.
  • Guarnición
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los frijoles hasta que tomen temperatura.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva los camarones, a los lados sirva ensalada, frijoles salteados y mango deshidratado.
  • Rocíe los bordes con la salsa de alubias.
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