RECETA

Receta de Camarones en salsa de alubias

Ingredientes


Camarones

Ensalada

Guarnición
  • Frijoles negros cocidos 50 g
  • Aceite de oliva 30 cc

Mango deshidratado
  • Pimienta A gusto
  • Mango 100 g
  • Hierbabuena seca A gusto

Salsa de alubias

Vinagreta de mango
  • Hierbabuena 3 g
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Pulpa de mango 50 g
  • Vinagre de vino 10 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
Camarones en salsa de alubias

Preparación de la receta

Camarones

  1. Pele los camarones y elimine las patas.
  2. Corte el camarón al medio por la parta de abajo y elimine la vena central.
  3. Atraviese los camarones, a lo largo, con palillos de madera formando una S.
  4. Procese el axiote con el vinagre y el jugo de naranja.
  5. En una fuente disponga los camarones, bañe con la mezcla de axiote, cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 30minutos.
  6. En una sartén caliente con aceite dore los camarones por todos sus lados.
  7. Añada sal, la marinada y deje reducir hasta completar la cocción.

Salsa de alubias

  1. Pique el ajo y la cebolla.
  2. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva rehogue la cebolla.
  3. Incorpore el ajo y saltee unos minutos.
  4. Añada el puré de alubias y mezcle bien.
  5. Licúe con el consomé y lleve nuevamente al fuego.
  6. Añada más aceite de oliva, sal, pimienta y deje cocinar hasta obtener la consistencia deseada revolviendo de tanto en tanto.

Mango deshidratado

  1. Pele el mango, corte en láminas finas y finalmente corte en discos.
  2. Acomode sobre una placa siliconada y espolvoree con hierbabuena seca.
  3. Dé vuelta los discos de mango espolvoree con pimienta y lleve al horno suave durante 1 hora o hasta que se sequen.

Vinagreta de mango

  1. Procese la pulpa de mango con el vinagre, un poco aceite de oliva, sal y pimienta.
  2. Añada el resto de aceite poco a poco hasta emulsionar.
  3. Pique la hierbabuena y añada a la emulsión de mango.

Ensalada

  1. Corte las hojas de lechuga y espinaca con las manos, disponga en un bowl y aderece con la vinagreta de mango.

Guarnición

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los frijoles hasta que tomen temperatura.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva los camarones, a los lados sirva ensalada, frijoles salteados y mango deshidratado.
  2. Rocíe los bordes con la salsa de alubias.

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