RECETA

Receta de Camarones dorados con bouquet de lechuguillas

Ingredientes


Bouquet de lechuguillas
  • Mezclum de hojas verdes miniatura 250 g

Camarones
  • Algas nori secas 50 g
  • Cochayuyo (Algas marinas secas) 50 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Jugo de limón A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Camarones grandes 18 Unidades
  • Salsa de soja A gusto
  • Semillas de sésamo 100 g
  • Ajo 1/2 Diente
  • Jengibre A gusto

Quenelles de camarones
  • Camarones pelados y cocidos 90 g
  • Ciboulette 5 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa de soja A gusto
  • Queso mascarpone 30 grs.
  • Aceite de oliva A gusto
  • Pimiento verde 5 g

Sopa fría de espárragos
  • Manteca 15 g
  • Blanco de puerros 75 g
  • Vino blanco 40 cc
  • Papas 75 g
  • Cilantro A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Espárragos verdes 1.2 k
  • Cebolla 90 g
  • Aceite de oliva 15 cc
  • Caldo de ave 1.2 L

Vinagreta balsámica
  • Aceite de oliva 60 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mostaza de Dijón 1 cdita.
  • Aceto balsámico 20 cc
Camarones dorados con bouquet de lechuguillas

Preparación de la receta

Camarones

  1. Procese las algas hasta reducirlas a polvo y mezcle con las semillas de sésamo.
  2. Pique finamente el ajo y el jengibre.
  3. Pele los camarones, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
  4. Condimente con sal, pimienta, salsa de soja, jugo de limón, ajo y jengibre.
  5. Deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
  6. Reboce los extremos de los camarones por la mezcla de algas y sésamo.
  7. Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
  8. Espolvoree ligeramente con la mezcla de algas y sésamo.

Sopa fría de espárragos

  1. Pele los tallos de los espárragos y reserve 18 puntas para la presentación del plato.
  2. Pique groseramente la cebolla, los puerros y los tallos de los espárragos.
  3. Pele las papas y corte en trozos.
  4. En una cacerola caliente con el aceite de oliva rehogue la cebolla y el puerro.
  5. Agregue las papas, los espárragos y continúe la cocción unos minutos más.
  6. Vierta el vino blanco y deje reducir el alcohol.
  7. Incorpore el caldo de ave, sal, pimienta y deje cocinar sobre fuego suave durante 10 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
  8. A la mitad de la cocción integre el cilantro.
  9. A último momento integre la manteca y mezcle hasta que se funda.
  10. Retire del fuego, licue y deje bajar la temperatura.
  11. Agregue cilantro fresco y termine de licuar.
  12. Enfríe antes de servir.

Vinagreta balsámica

  1. En un bowl coloque el aceto balsámico, el ajo, la albahaca, la mostaza.
  2. Vierta el aceite en forma de hilo mezclando enérgicamente hasta emulsionar.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Bouquet de lechuguillas

  1. Troce las hojas de las lechugas con las manos y aderece con la vinagreta.

Quenelles de camarones

  1. Pique finamente los camarones.
  2. Pique finamente el ciboulette y el pimiento.
  3. En un bowl combine, el queso mascarpone, salsa de soja, la carne de camarones, sal, pimienta, aceite de oliva, el ciboulette y el ají picado.
  4. Forme quenelles con la ayuda de dos cucharas y reserve.

Presentación

  1. En un plato hondo, sirva la sopa de espárragos cubriendo completamente el fondo, en un costado y casi al centro, entrelace 3 camarones y al lado de éstos una quenelle de camarones.
  2. A un lado disponga una porción pequeña de lechuguillas, rocíe los bordes con vinagreta y decore con las puntas de espárragos

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.