Receta de Camarones dorados con bouquet de lechuguillas

Camarones

1. Procese las algas hasta reducirlas a polvo y mezcle con las semillas de sésamo.
2. Pique finamente el ajo y el jengibre.
3. Pele los camarones, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
4. Condimente con sal, pimienta, salsa de soja, jugo de limón, ajo y jengibre.
5. Deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
6. Reboce los extremos de los camarones por la mezcla de algas y sésamo.
7. Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
8. Espolvoree ligeramente con la mezcla de algas y sésamo.

Sopa fría de espárragos

1. Pele los tallos de los espárragos y reserve 18 puntas para la presentación del plato.
2. Pique groseramente la cebolla, los puerros y los tallos de los espárragos.
3. Pele las papas y corte en trozos.
4. En una cacerola caliente con el aceite de oliva rehogue la cebolla y el puerro.
5. Agregue las papas, los espárragos y continúe la cocción unos minutos más.
6. Vierta el vino blanco y deje reducir el alcohol.
7. Incorpore el caldo de ave, sal, pimienta y deje cocinar sobre fuego suave durante 10 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
8. A la mitad de la cocción integre el cilantro.
9. A último momento integre la manteca y mezcle hasta que se funda.
10. Retire del fuego, licue y deje bajar la temperatura.
11. Agregue cilantro fresco y termine de licuar.
12. Enfríe antes de servir.

Vinagreta balsámica

1. En un bowl coloque el aceto balsámico, el ajo, la albahaca, la mostaza.
2. Vierta el aceite en forma de hilo mezclando enérgicamente hasta emulsionar.
3. Condimente con sal y pimienta.

Bouquet de lechuguillas

1. Troce las hojas de las lechugas con las manos y aderece con la vinagreta.

Quenelles de camarones

1. Pique finamente los camarones.
2. Pique finamente el ciboulette y el pimiento.
3. En un bowl combine, el queso mascarpone, salsa de soja, la carne de camarones, sal, pimienta, aceite de oliva, el ciboulette y el ají picado.
4. Forme quenelles con la ayuda de dos cucharas y reserve.

Presentación

1. En un plato hondo, sirva la sopa de espárragos cubriendo completamente el fondo, en un costado y casi al centro, entrelace 3 camarones y al lado de éstos una quenelle de camarones.
2. A un lado disponga una porción pequeña de lechuguillas, rocíe los bordes con vinagreta y decore con las puntas de espárragos