30 Min
Camarones dorados con bouquet de lechuguillas
Aprende a preparar esta receta de Camarones dorados con bouquet de lechuguillas, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
6- Bouquet de lechuguillas
- Mezclum de hojas verdes miniatura250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Camarones
- Algas nori secas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cochayuyo (Algas marinas secas)50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Jugo de LimónA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Camarones grandes18 Unidades
- Salsa de sojaA gusto
- Semillas de sésamo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo1/2 Diente
- JengibreA gusto
- Quenelles de camarones
- Pimiento verde5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Aceite De OlivaA gusto
- Queso mascarpone30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Salsa de sojaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Camarones pelados y cocidos90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Sopa fría de espárragos
- Manteca15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Blanco de puerros75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Vino Blanco40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - CilantroA gusto
- Papas75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Sal y PimientaA gusto
- Espárragos Verdes1.2 k
- Cebolla90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Aceite De Oliva15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo De Ave1.2 L
- Vinagreta balsámica
- Aceto balsámico20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Mostaza de Dijon1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06
Preparación de la Receta
- Camarones
- Procese las algas hasta reducirlas a polvo y mezcle con las semillas de sésamo.
- Pique finamente el ajo y el jengibre.
- Pele los camarones, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
- Condimente con sal, pimienta, salsa de soja, jugo de limón, ajo y jengibre.
- Deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
- Reboce los extremos de los camarones por la mezcla de algas y sésamo.
- Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
- Espolvoree ligeramente con la mezcla de algas y sésamo.
- Sopa fría de espárragos
- Pele los tallos de los espárragos y reserve 18 puntas para la presentación del plato.
- Pique groseramente la cebolla, los puerros y los tallos de los espárragos.
- Pele las papas y corte en trozos.
- En una cacerola caliente con el aceite de oliva rehogue la cebolla y el puerro.
- Agregue las papas, los espárragos y continúe la cocción unos minutos más.
- Vierta el vino blanco y deje reducir el alcohol.
- Incorpore el caldo de ave, sal, pimienta y deje cocinar sobre fuego suave durante 10 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
- A la mitad de la cocción integre el cilantro.
- A último momento integre la manteca y mezcle hasta que se funda.
- Retire del fuego, licue y deje bajar la temperatura.
- Agregue cilantro fresco y termine de licuar.
- Enfríe antes de servir.
- Vinagreta balsámica
- En un bowl coloque el aceto balsámico, el ajo, la albahaca, la mostaza.
- Vierta el aceite en forma de hilo mezclando enérgicamente hasta emulsionar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Bouquet de lechuguillas
- Troce las hojas de las lechugas con las manos y aderece con la vinagreta.
- Quenelles de camarones
- Pique finamente los camarones.
- Pique finamente el ciboulette y el pimiento.
- En un bowl combine, el queso mascarpone, salsa de soja, la carne de camarones, sal, pimienta, aceite de oliva, el ciboulette y el ají picado.
- Forme quenelles con la ayuda de dos cucharas y reserve.
- Presentación
- En un plato hondo, sirva la sopa de espárragos cubriendo completamente el fondo, en un costado y casi al centro, entrelace 3 camarones y al lado de éstos una quenelle de camarones.
- A un lado disponga una porción pequeña de lechuguillas, rocíe los bordes con vinagreta y decore con las puntas de espárragos