Receta de Camarones a los dos tomates

Cadena + Cadena por

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  • Varios
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Baguette 1 Unidad
  • Salsa de tomates 1 Taza
  • Perejil picado 1 cda.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla previamente picada junto con el echalotte picado y las zanahorias cortadas en brunoise, sazone con pimienta.
  • Corte en cuartos los tomates y una vez que la cebolla este transparente incorpórelos a la sartén, saltee unos minutos y cuando los tomates comiencen a ablandarse espolvoree con azúcar moscabada, agregue el ajo y mezcle.
  • Luego de unos minutos de cocción añada las hojas de menta, seis hojas de albahaca y las laminas de jengibre, sazone con sal y mezcle, deje cocinar durante 15 minutos mas aproximadamente y agregue los tomates deshidratados previamente hidratados en vino, caldo de pollo y una taza de vino blanco, deje reducir a fuego medio.
  • En otra sartén caliente con aceite de oliva mezclado con 1 cucharadita de curry selle los camarones solo unos minutos, desglace con el resto de vino blanco y una vez que se evapore el alcohol retírelos.
  • En un bowl coloque el betabel previamente pelado y cortado en juliana, el resto de las hojas de albahaca, sazone con sal ahumada y pimienta, mezcle y reserve en la heladera.
  • Cocine los papines en agua caliente y una vez tiernos dórelos en una sartén con aceite de oliva.
  • Ensalada con vinagreta de mostaza con hígados de pollo al jerez
  • Corte la panceta en daditos.
  • Pele y corte 2 cebollas en pluma.
  • Pele y pique la cebolla restante.
  • En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee la panceta hasta dorarla levemente.
  • Pase los hígados de pollo por la harina y luego incorpórelos a la sartén junto con la panceta, cocine durante 10 minutos y añada las cebollas cortadas en pluma, una vez transparente la cebolla incorpore el ajo junto con el echalotte, cocine unos minutos y desglace con jerez y caldo de pollo
  • Coloque en un mortero la cebolla picada junto con la mostaza de dijón, sal y pimienta, machaque y por ultimo incorpore aceite de oliva y vinagre de vino.
  • Armado
  • Corte las hojas verdes para la ensalada con las manos y condimente con la vinagreta de mostaza en el momento de servirla.
  • Una vez que el caldo de la preparación de los tomates este espeso vierta dentro de una licuadora y licue solo unos segundos para que la salsa tenga textura.
  • Corte la baguette en rodajas y unte con salsa de tomate, espolvoree con ajo picado y perejil picado.
  • Presentación
  • Sirva en un plato unos camarones junto con los papines, salsee con la salsa y decore con el betabel en juliana.
  • Sirva una porción de ensalada en un plato y acompañe con los higaditos de pollo.
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