RECETA

Receta de Camarones a los dos tomates

Ingredientes

  • Echalotte picado 1 cdas.
  • Albahaca 11 Hojas
  • Camarones limpios 15 Unidades
  • Papines 15 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 3 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo de pollo 1 Taza
  • Vino blanco 1 1/2 Taza
  • Tomates deshidratados 5 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Azúcar moscabado 20 g
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Sal fina ahumada 1 cdita.
  • Betabel (remolacha) 2 Unidades
  • Jengibre fresco 5 Láminas
  • Menta 6 Hojas

Ensalada con vinagreta de mostaza con hígados de pollo al jerez

Varios
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Baguette 1 Unidad
  • Salsa de tomates 1 Taza
  • Perejil picado 1 cda.
Camarones a los dos tomates

Preparación de la receta

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla previamente picada junto con el echalotte picado y las zanahorias cortadas en brunoise, sazone con pimienta.
  2. Corte en cuartos los tomates y una vez que la cebolla este transparente incorpórelos a la sartén, saltee unos minutos y cuando los tomates comiencen a ablandarse espolvoree con azúcar moscabada, agregue el ajo y mezcle.
  3. Luego de unos minutos de cocción añada las hojas de menta, seis hojas de albahaca y las laminas de jengibre, sazone con sal y mezcle, deje cocinar durante 15 minutos mas aproximadamente y agregue los tomates deshidratados previamente hidratados en vino, caldo de pollo y una taza de vino blanco, deje reducir a fuego medio.
  4. En otra sartén caliente con aceite de oliva mezclado con 1 cucharadita de curry selle los camarones solo unos minutos, desglace con el resto de vino blanco y una vez que se evapore el alcohol retírelos.
  5. En un bowl coloque el betabel previamente pelado y cortado en juliana, el resto de las hojas de albahaca, sazone con sal ahumada y pimienta, mezcle y reserve en la heladera.
  6. Cocine los papines en agua caliente y una vez tiernos dórelos en una sartén con aceite de oliva.

Ensalada con vinagreta de mostaza con hígados de pollo al jerez

  1. Corte la panceta en daditos.
  2. Pele y corte 2 cebollas en pluma.
  3. Pele y pique la cebolla restante.
  4. En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee la panceta hasta dorarla levemente.
  5. Pase los hígados de pollo por la harina y luego incorpórelos a la sartén junto con la panceta, cocine durante 10 minutos y añada las cebollas cortadas en pluma, una vez transparente la cebolla incorpore el ajo junto con el echalotte, cocine unos minutos y desglace con jerez y caldo de pollo
  6. Coloque en un mortero la cebolla picada junto con la mostaza de dijón, sal y pimienta, machaque y por ultimo incorpore aceite de oliva y vinagre de vino.

Armado

  1. Corte las hojas verdes para la ensalada con las manos y condimente con la vinagreta de mostaza en el momento de servirla.
  2. Una vez que el caldo de la preparación de los tomates este espeso vierta dentro de una licuadora y licue solo unos segundos para que la salsa tenga textura.
  3. Corte la baguette en rodajas y unte con salsa de tomate, espolvoree con ajo picado y perejil picado.

Presentación

  1. Sirva en un plato unos camarones junto con los papines, salsee con la salsa y decore con el betabel en juliana.
  2. Sirva una porción de ensalada en un plato y acompañe con los higaditos de pollo.

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