Receta de Camarón aguachile con raspado de michelada

Reacción en cadena por

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  • Varios
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Hielo Cantidad necesaria
  • Pimienta A gusto
  • Perejil picado A gusto
  • Sal fina Una pizca
  • Aguachile
  • Pele y corte la piña en rodajas bien finas.
  • Forre una tabla con papel film y acomode encima las laminas de piña, luego cúbralas nuevamente con film, coloque otra tabla encima para que queden aplastadas y resérvelas en el congelador durante aproximadamente 3 horas.
  • Pele y corte las cebollas moradas en brunoise.
  • Pique los chiles serranos.
  • Limpie los camarones y ábralos en forma de mariposa.
  • Tome un cortante circular de 9cm de diámetro aproximadamente, coloquelo sobre una tabla y acomode dentro unos camarones, quite el cortante y proceda del mismo modo con el resto de los camarones, luego coloque encima un film y machaque suavemente unos segundos.
  • Prepare el aguachile, en un bowl coloque cilantro picado, perejil picado, cebollín picado, mitad de la cebolla morada, y los chiles serranos picados, sazone con pimienta negra, verde y roja y sal de mar, añada por ultimo el jugo de limón y aceite de oliva, mezcle bien y reserve.
  • Michelada
  • En una olla caliente coloque la cerveza, incorpore azúcar, sal, jugo de limón, chile piquín en polvo y salsa inglesa, cocine a fuego lento hasta que reduzca.
  • Aceite de chile piquín
  • En una sartén caliente coloque aceite de oliva y el chile piquín en polvo, una vez que este bien caliente retire del fuego y reserve.
  • Armado
  • Coloque en una fuente plana los medallones de camarones, espolvoree cada uno con perejil picado, sazone con pimienta y sal fina, agregue la cebolla morada reservada anteriormente y báñelos con abundante jugo de limón. Reserve en la heladera hasta el momento de consumir.
  • Una vez que la michalada reduzca retire del fuego, deje enfriar y luego reserve en la heladera.
  • Raspe o triture abundante hielo, colóquelo en un bowl y sazone con sal, reserve en el congelador hasta el momento de montar el plato.
  • Una vez fría la michelada viértala sobre el hielo raspado.
  • Transcurridas las horas de reposo de la piña, retire del congelador y quite el film.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una rodaja de piña, encima acomode dos medallones de camarón y cubra con aguachile.
  • Decore con hilos de aceite de chile piquín y una quenelle de michelada.
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