RECETA

Receta de Calzone por Juan Manuel Herrera

Calzone Napolitano

Ingredientes


Masa

Poolish

Relleno
Calzone por Juan Manuel Herrera

Preparación de la receta

Poolish

  1. En un bol mezclar harina, levadura, agua y reservar por una noche.

Masa

  1. Colocar harina y sal en la mesada en forma de corona.
  2. Colocar en el centro aceite de oliva, el poolish reservado y agua de a poco hasta tomar la masa.
  3. Amasar hasta formar un bollo liso y cortar 3 bollos de 200 gramos y unos más grande con la masa restante.
  4. Dejar descansar en superficie enharinada hasta relajar y levar (60 minutos).
  5. Tomar el bollo grande, desgasificar y estirar de manera circular.

Armado

  1. Colocar en el centro jamón cocido, champignones salteados, tomates cherries, muzarella rallada, hojas de albahaca, salsa de tomate.
  2. Cerrar la masa formamdo un semi círculo y cerrando los bordes.
  3. Repetir la operación con los bollos pequeños.
  4. Cocinar en horno a 200 °C por 15 minutos, según el tamaño.

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