RECETA

Receta de Calzone di bietola lucano (Calzón de acelga de la Lucania)

Ingredientes


Calzón
  • Sal A gusto
  • Acelga 500 g
  • Aceitunas negras descarozadas 120 g
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Masa de pan 500 g

Ciauredda con la burrata (Antipasto con mozzarella rellena)
  • Panceta 50 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Alcauciles 4 Unidades
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Habas 500 g
  • Cebolla grande 1 Unidad
  • Queso burrata o Mozzarella fior d ilatte 400 g
Calzone di bietola lucano (Calzón de acelga de la Lucania)

Preparación de la receta

Calzón

  1. Lave las hojas de acelga, escurra bien y pique finamente.
  2. Pique finamente el peperoncino.
  3. Pique finamente las aceitunas.
  4. En una sartén caliente con aceite saltee la acelga con el peperoncino y sal.
  5. Agregue las aceitunas, mezcle bien y retire del fuego.
  6. Sobre la mesada estire la masa hasta formar un disco de 3 mm de espesor.
  7. En el centro coloque la verdura, doble la masa sobre el relleno y selle los bordes con un repulgo.
  8. Pincele con aceite y acomode en una placa previamente aceitada.
  9. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos aproximadamente.

Ciauredda con la burrata (Antipasto con mozzarella rellena)

  1. Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, escurra y retire la piel que las recubre.
  2. Pele las papas y juego corte en rodajas finas.
  3. Limpie los alcauciles y corte en octavos.
  4. Corte la panceta en cubos.
  5. Corte en la cebolla plumas.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con la panceta.
  7. Incorpore las papas y deje cocinar durante 10 minutos.
  8. Agregue los alcauciles, tape y deje cocinar hasta que las papas y alcauciles estén tiernos.
  9. Integre las habas, condimente con sal y deje tomar temperatura.

Presentación

  1. En el centro de una fuente sirva una porción de queso burrata cortada al medio y alrededor el antipasto.
  2. Acompañe con el calzón.

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