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Callos de hacha con salsa de pepitas y velouté de pescado
Aprende a preparar esta receta de Callos de hacha con salsa de pepitas y velouté de pescado, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Callos de Hacha250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Panceta8 Fetas
- Salsa de pepitas de calabaza
- Sal gruesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Epazote30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Tomate1 Unidad
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Semillas De Calabaza50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chile habanero1 Unidades
- Tortillas
- Tortillas De Maíz4 Unidades
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Velouté de pescado
- Leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caldo de pescado100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Yema1 Unidad
- Roux claro50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Enrolle los callos con las fetas de panceta y cierre con un palillo de madera.
- En una sartén sin ningún medio graso, selle los callos girándolos del lado de la panceta.
- Salsa de pepitas de calabaza
- Pele el ajo.
- Muela las pepitas de calabaza.
- Pique el cilantro y el epazote.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva ase los ajos junto con el chile habanero y el tomate.
- Pele el tomate asado.
- En un mortero coloque la sal gruesa, el cilantro, el epezote, el chile, los ajos, las pepitas molidas y el tomate asados y triture todo los ingredientes
- Reserve.
- Velouté de pescado
- En un bowl coloque la crema de leche con la yema de huevo y mezcle.
- En una sartén coloque el caldo de pescado y añada de a poco el roux revolviendo hasta que espese.
- Añada el caldo a la mezcla de crema, vuelva toda la preparación a la sartén, mezcle bien y lleve e hervor suave.
- Retire y reserve caliente.
- Tortillas
- Con una cuchara parisiene haga agujeros en las tortillas y corte en triángulos.
- En una olla con abundante aceite caliente fría las tortillas
- Retire y escurra en papel absorbente.
- Presentación
- Sirva los callos en el centro del plato, decore con las tortillas fritas y rocíe con la salsa.
- Decore con hierbas frescas.