Receta de Callos de hacha con salsa de pepitas y velouté de pescado
Ingredientes
- Callos de Hacha 250 g
- Panceta 8 Fetas
Salsa de pepitas de calabaza
- Aceite de oliva 1 cda.
- Semillas de calabaza 50 grs.
- Chile habanero 1 Unidades
- Tomate 1 Unidad
- Cilantro 1 cda.
- Ajo 1 Diente
- Epazote 30 g
- Sal gruesa 1 cda.
Tortillas
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Tortillas de maíz 4 Unidades
Velouté de pescado
Preparación de la receta
- Enrolle los callos con las fetas de panceta y cierre con un palillo de madera.
- En una sartén sin ningún medio graso, selle los callos girándolos del lado de la panceta.
Salsa de pepitas de calabaza
- Pele el ajo.
- Muela las pepitas de calabaza.
- Pique el cilantro y el epazote.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva ase los ajos junto con el chile habanero y el tomate.
- Pele el tomate asado.
- En un mortero coloque la sal gruesa, el cilantro, el epezote, el chile, los ajos, las pepitas molidas y el tomate asados y triture todo los ingredientes. Reserve.
Velouté de pescado
- En un bowl coloque la crema de leche con la yema de huevo y mezcle.
- En una sartén coloque el caldo de pescado y añada de a poco el roux revolviendo hasta que espese.
- Añada el caldo a la mezcla de crema, vuelva toda la preparación a la sartén, mezcle bien y lleve e hervor suave.
- Retire y reserve caliente.
Tortillas
- Con una cuchara parisiene haga agujeros en las tortillas y corte en triángulos.
- En una olla con abundante aceite caliente fría las tortillas. Retire y escurra en papel absorbente.
Presentación
- Sirva los callos en el centro del plato, decore con las tortillas fritas y rocíe con la salsa.
- Decore con hierbas frescas.