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Callos con salsa maracuyá y rollitos de jícama con salsa de tamarindo

Aprende a preparar esta receta de Callos con salsa maracuyá y rollitos de jícama con salsa de tamarindo, de la mano de Josefina Santacruz por elGourmet

Ingredientes

4
  • SalA gusto
  • Callos de Hacha18 Unidades
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ensalada
  • SalA gusto
  • Sandía120 g
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Chile serrano1/2 Unidad
  • Jugo de Limón1 Unidad
  • Granada1 Unidad
  • Variedad de hojas verdesA gusto
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Cebolla Morada1/2 Unidades
  • Aguacate1 Unidad
  • Rollitos de jícama
  • SalA gusto
  • Aceite De OlivaA gusto
  • Jugo de Limón1/2 Unidad
  • EspinacaCantidad necesaria
  • Mango1 Unidad
  • Jicama1 Unidad
  • Hojas de AlbahacaCantidad necesaria
  • CebollinCantidad necesaria
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • VerdolagasA gusto
  • Salsa de maracuyá con chile habanera
  • Cebolla1 Unidad
  • Miel1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Mirin1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Pulpa de Maracuyá1 1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Zanahoria1 Unidad
  • Chile habanero1 Unidades
  • Tomillo1 Rama
  • Salsa de tamarindo
  • Agua1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Azucar1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Tamarindo fresco500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10

Preparación de la Receta

  • Limpie los callos y sazónelos con sal.
  • Salsa de tamarindo
  • Pele los tamarindos.
  • Realice un caramelo, coloque una olla al fuego y agregue el azúcar, cocine a fuego medio hasta que el azúcar se funda y obtenga un color dorado claro, luego incorpore el agua y las vainas de tamarindo, cocine a fuego medio durante 40 minutos. Pasado el tiempo de cocción retire del fuego y cuele.
  • Salsa de maracuyá con chile habanero
  • Pele la zanahoria y córtela en finas rodajas.
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Corte por la mitad el chile habanero.
  • Rollitos de jícama
  • Corte el mango por la mitad y con la ayuda de una cuchara quite la pulpa, corte la misma en tiras.
  • Pele la jícama y córtela en finas laminas, luego con un cortante circular de aproximadamente 10cm de diámetro corte las laminas.
  • Coloque las verdolagas en un bowl y sazónelas con sal, aceite de oliva y jugo de limón.
  • Pele y corte la cebolla morada en fina juliana.
  • Ensalada
  • Corte el aguacate al medio y con la ayuda de una cuchara quite la pulpa, colóquela dentro del vaso de la procesadora, agregue jugo de limón, aceite de oliva, la cebolla cortada groseramente, el chile serrano y sazone con sal, procese hasta obtener un puré liso.
  • Desgrane la granada.
  • Pele y corte la sandía en cubitos regulares.
  • Armado
  • Para el armado de la salsa de maracuyá, en una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore la zanahoria, cocine unos minutos y agregue la pulpa de maracuyá previamente tamizada, perfume con tomillo y chile habanero, por ultimo añada la miel, cocine a fuego lento durante 15 minutos y agregue el mirin, cocine unos minutos mas y retire del fuego, luego licue.
  • Para los rollitos de jícama, sobre un círculo de jícama extienda una hoja de espinaca entera o picada, encima coloque hojas de verdolaga y una o dos tiras de pulpa de mango, a gusto, perfume con dos hojas de albahaca fresca y juliana de cebolla morada, por ultimo enrolle y ate con una hoja de cebollín. Proceda del mismo modo con el resto y reserve en la heladera hasta el momento de servir.
  • Para el armado de los callos, en una sartén caliente con aceite de oliva selle los callos de ambos lados solo unos segundos, hasta dorarlos.
  • Para el armado de la ensalada, coloque en una fuente la variedad de hojas verdes, la granada, los cubitos de sandia, sazone con la salsa de maracuyá y chile habanero, mezcle.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación unas quenelles de puré de aguacate y sobre cada una acomode un callo. Acompañe con la ensalada y los rollitos de jícama. Salsee los rollitos con la salsa de tamarin

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