RECETA

Receta de Callos a la madrileña, almejas y mejillones

Ingredientes


Almejas gratinadas

Callos a la madrileña
  • Arvejas frescas 1/2 Taza
  • Panceta 100 g
  • Chorizo colorado 1/2 Unidad
  • Garbanzos cocidos 1/2 Taza
  • Romero 1 Rama
  • Mondongo 2 k
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Papas 2 Unidades
  • Cebollas 3 Unidades
  • Chiles 2 Unidades
  • Tomates 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Caldo de verduras 1/2 Taza
Callos a la madrileña, almejas y mejillones

Preparación de la receta

Para los callos a la madrileña :

  1. Limpiar el mondongo y cocinar en agua hirviendo con 1 cebolla, y el romero por 1 hora aproximadamente. Enfriar y cortar
  2. Cocinar en una cacerola la panceta cortada en lardons, 2 cebollas cortadas en brunoise, las zanahorias en ruedas, y los chiles picados.
  3. Añadir el laurel, el ajo picado, el morron en juliana, el morron, el mondongo y los tomates cubeteados.
  4. Desglazar con el vino, sumar el extracto.
  5. Cubrir con el caldo de verduras.
  6. Terminar con las arvejas, los garbanzos y las papas cascadas.
  7. Tapar y cocinar por 1 hora aproximadamente.

Para las Almejas gratinadas :

  1. Rehogar en una sartén con aceite de oliva los echallotes cortados en juliana
  2. Incorporar las almejas y el champagne, tapar y cocinar hasta que se abran.
  3. Mezclar en un bowl, el queso rallado, la manteca pomada, las hierbas picadas y la crema.
  4. Disponer las almejas en una placa para horno, cubrir con una cucharada de la preparación.
  5. Llevar a horno fuerte a gratinar

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