RECETA

Receta de Callos a la madrileña

Ingredientes

  • Caldo de verduras 500 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Harina 1 cda.
  • Vino blanco 200 cc
  • Callos (Mondongo) 1 k
  • Clavo de olor 2 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Patitas de cerdo 4 Unidades
  • Blanco de puerro 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil A gusto
  • Garbanzos 500 g
  • Pimentón A gusto
  • Manteca de cerdo 50 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Tomates 300 g
  • Chorizo colorado 1 Unidad
  • Jamón crudo 200 g
Callos a la madrileña

Preparación de la receta

  1. Remoje los garbanzos durante 8 horas y luego cocine en agua salada hasta que estén tiernos.
  2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los callos hasta que estén tiernos, escurra y corte en trozos del tamaño de un bocado.
  3. En una cacerola con abundante agua en ebullición cocine las patitas de cerdo hasta que estén tiernas, escurra, deshuese y corte la carne en trozos.
  4. Corte los puerros y el ajo en láminas.
  5. Corte la zanahoria en rodajas finas.
  6. Corte la cebolla en plumas.
  7. Pele los tomates, retire las semillas y redúzcalos a puré.
  8. Corte el chorizo español en rodajas finas.
  9. Corte el jamón crudo en tiras finas.
  10. Pique el perejil.
  11. En una cacerola con aceite de oliva y manteca de cerdo rehogue los puerros, la cebolla, la zanahoria y el ajo.
  12. Añada el vino, el puré de tomates, pimentón, el clavo, un poco de sal y deje reducir a la mitad de su volumen.
  13. Espolvoree con harina, revuelva bien y continúe la cocción hasta que se espese ligeramente.
  14. Pase a través de un colador chino y pase la salsa a una cacerola.
  15. Incorpore los callos, los garbanzos, un poco de caldo, el chorizo, el jamón y deje cocinar durante 10 minutos.
  16. Finalmente integre la carne de las patitas, el perejil, pimienta, un poco más de caldo, mezcle y deje cocinar unos minutos más.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos.

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