Receta de Callos a la madrileña

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  • Cocine el mondongo a partir de agua fría durante 3 horas.
  • Retire el exceso de grasa del mondongo y corte en tiras de 5 cm por 1 cm.
  • Pele la cebolla y corte brunoise.
  • Corte la panceta en cubos.
  • Pele el chorizo y corte en rodajas.
  • Corte las manos de cerdo en cubos.
  • Armado
  • En una olla con aceite de oliva caliente, sude la cebolla, agregue el ajo y condimente con sal y pimienta.
  • Agregue la panceta junto con el chorizo colorado y selle.
  • Incorpore las tiras de mondongo.
  • Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Luego añada el pimentón junto con el laurel.
  • Cubra con el fondo de res y cocine durante 40 minutos mientras espume continuamente.
  • Al finalizar agregue el perejil picado.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo los callos a la madrileña. Decore con perejil.
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