Preparación
- Cocine el mondongo a partir de agua fría durante 3 horas.
-Retire el exceso de grasa del mondongo y corte en tiras de 5 cm por 1 cm.
-Pele la cebolla y corte brunoise.
-Corte la panceta en cubos.
-Pele el chorizo y corte en rodajas.
-Corte las manos de cerdo en cubos.
Armado
-En una olla con aceite de oliva caliente, sude la cebolla, agregue el ajo y condimente con sal y pimienta.
-Agregue la panceta junto con el chorizo colorado y selle.
-Incorpore las tiras de mondongo.
-Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
-Luego añada el pimentón junto con el laurel.
-Cubra con el fondo de res y cocine durante 40 minutos mientras espume continuamente.
-Al finalizar agregue el perejil picado.
Presentación
-Sirva en un plato hondo los callos a la madrileña. Decore con perejil.
