Receta de Callos a la madrileña

1. Cocine el mondongo a partir de agua fría durante 3 horas.
2. Retire el exceso de grasa del mondongo y corte en tiras de 5 cm por 1 cm.
3. Pele la cebolla y corte brunoise.
4. Corte la panceta en cubos.
5. Pele el chorizo y corte en rodajas.
6. Corte las manos de cerdo en cubos.

Armado

1. En una olla con aceite de oliva caliente, sude la cebolla, agregue el ajo y condimente con sal y pimienta.
2. Agregue la panceta junto con el chorizo colorado y selle.
3. Incorpore las tiras de mondongo.
4. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
5. Luego añada el pimentón junto con el laurel.
6. Cubra con el fondo de res y cocine durante 40 minutos mientras espume continuamente.
7. Al finalizar agregue el perejil picado.

Presentación

1. Sirva en un plato hondo los callos a la madrileña. Decore con perejil.