Callos a la madrileña

Callos a la madrileña

Chef: -

Programa: ABC Gourmet


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Ingredientes:

Vino blanco 1 Taza

Panceta ahumada 150 g

Cebolla 1 Unidad

Ajo picado 1 cdita.

Caldo de ave Cantidad necesaria

Chorizo colorado 1/2 Unidad

Laurel 1 Hoja

Mondongo 500 g

Pimentón dulce 1 cdita.

Manitas de cerdo 2 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Perejil picado A gusto

Aceite de Oliva 1 cda.

Procedimiento:

- Cocine el mondongo a partir de agua fría durante 3 horas.
- Retire el exceso de grasa del mondongo y corte en tiras de 5 cm por 1 cm.
- Pele la cebolla y corte brunoise.
- Corte la panceta en cubos.
- Pele el chorizo y corte en rodajas.
- Corte las manos de cerdo en cubos.

Armado

- En una olla con aceite de oliva caliente, sude la cebolla, agregue el ajo y condimente con sal y pimienta.
- Agregue la panceta junto con el chorizo colorado y selle.
- Incorpore las tiras de mondongo.
- Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
- Luego añada el pimentón junto con el laurel.
- Cubra con el fondo de res y cocine durante 40 minutos mientras espume continuamente.
- Al finalizar agregue el perejil picado.

Presentación

- Sirva en un plato hondo los callos a la madrileña. Decore con perejil.

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