- Cocine el mondongo a partir de agua fría durante 3 horas.
- Retire el exceso de grasa del mondongo y corte en tiras de 5 cm por 1 cm.
- Pele la cebolla y corte brunoise.
- Corte la panceta en cubos.
- Pele el chorizo y corte en rodajas.
- Corte las manos de cerdo en cubos.
- Armado
- En una olla con aceite de oliva caliente, sude la cebolla, agregue el ajo y condimente con sal y pimienta.
- Agregue la panceta junto con el chorizo colorado y selle.
- Incorpore las tiras de mondongo.
- Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
- Luego añada el pimentón junto con el laurel.
- Cubra con el fondo de res y cocine durante 40 minutos mientras espume continuamente.
- Al finalizar agregue el perejil picado.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo los callos a la madrileña. Decore con perejil.
