RECETA

Receta de Callos a la madrileña

Ingredientes

  • Manitas de cerdo 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Mondongo 500 g
  • Pimentón dulce 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1 Taza
  • Laurel 1 Hoja
  • Perejil picado A gusto
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Panceta ahumada 150 g
  • Chorizo colorado 1/2 Unidad
Callos a la madrileña

Preparación de la receta

  1. Cocine el mondongo a partir de agua fría durante 3 horas.
  2. Retire el exceso de grasa del mondongo y corte en tiras de 5 cm por 1 cm.
  3. Pele la cebolla y corte brunoise.
  4. Corte la panceta en cubos.
  5. Pele el chorizo y corte en rodajas.
  6. Corte las manos de cerdo en cubos.

Armado

  1. En una olla con aceite de oliva caliente, sude la cebolla, agregue el ajo y condimente con sal y pimienta.
  2. Agregue la panceta junto con el chorizo colorado y selle.
  3. Incorpore las tiras de mondongo.
  4. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  5. Luego añada el pimentón junto con el laurel.
  6. Cubra con el fondo de res y cocine durante 40 minutos mientras espume continuamente.
  7. Al finalizar agregue el perejil picado.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo los callos a la madrileña. Decore con perejil.

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