Ponche Navideño
Callo de hacha con recaudo y romeritos
Aprende a preparar esta receta de Callo de hacha con recaudo y romeritos, por Mikel Alonso en elgourmet
Ingredientes
- Ajo picado 1 Diente
- Callos de Hacha 4 Unidades
- Perejil picado 5 g
- Aceite de oliva 45 cc
- Camarón con mojo de yogurt
- Vinagre 50 cc
- Almendras tostadas 200 g
- Yogurt 300 g
- Ajo 30 g
- Semillas de cilantro 2 cdas.
- Pan frito 200 g
- Camarones 8 Unidades
- Jengibre En Polvo Una pizca
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ensalada
- Arroz inflado 5 g
- Trigo inflado 5 g
- Vinagreta de jerez 80 cc
- Menta frita 15 Hojas
- Verdolaga 20 g
- Sal A gusto
- Cebolla 20 g
- Sorgo inflado 5 g
- Pepino 20 Cantidad necesaria
- Berro 200 g
- Tomate concasse 20 g
- Gelatina de recaudo
- Jugo de naranja 600 cc
- Agar Agar 80 g
- Pasta de achiote 45 g
- Varios
- Molé poblano A gusto
- Romeritos fritos A gusto
- Romeritos frescos A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Quite la parte dura de los callos y córtelos por la mitad, sazónelos con sal.
- En un bowl coloque el ajo picado, perejil picado y aceite de oliva, mezcle y agregue los callos.
- Gelatina de recaudo
- En un bowl coloque el jugo de naranja junto con la pasta de achiote, procese con un mixer hasta disolverla y luego cuele.
- En una sartén caliente vuelque la preparación y una vez que rompa hervor incorpore el agar agar, mezcle con un globo hasta disolverla por completo y cuele.
- Sobre una placa con base plana vierta un cucharón de la preparación, mueva la placa hasta cubrir la superpie y reserve en la heladera.
- Una vez solidificada la gelatina y al momento de emplatar córtela en tiras de aproximadamente 4cm de ancho por 8cm de largo. Coloque encima un separador de plástico y levante la tira de gelatina.
- Camarón con mojo de yogurt
- En el vaso de una licuadora coloque las almendras tostadas, aceite de oliva, pan frito, vinagre, yogurt, ajo, jengibre en polvo y semillas de cilantro, licue hasta obtener una pasta y resérvelo en un bowl.
- Quite la cabeza, la cáscara y la vena a los camarones, luego ábralos por la mitad a lo largo.
- Pinte los camarones con el mojo de yogurt.
- Ensalada
- En un bowl coloque berro, verdolaga, pepino y cebolla ambos en fina juliana, tomate concassé, hojas de menta frita, arroz, sorgo y trigo inflados, sal y vinagreta de jerez, mezcle.
- Armado
- En una sartén bien caliente selle los callos de hacha de ambos lados solo un par de segundos.
- En otra sartén bien caliente con una pizca de aceite de oliva selle los camarones con el mojo hacia abajo solo unos segundos.
- Enrolle los callos en las tiras de gelatina de recaudo.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación de pinceladas con el mole poblano, luego acomode los callos de hacha envueltos en gelatina y los camarones.
- Decore el camarón con romeritos fritos y los callos con romeritos frescos.
- Acompañe con la ensalada.
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