Receta de Callo de hacha con recaudo y romeritos

Pinceladas Mexicanas por

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  • Varios
  • Molé poblano A gusto
  • Romeritos fritos A gusto
  • Romeritos frescos A gusto
  • Quite la parte dura de los callos y córtelos por la mitad, sazónelos con sal.
  • En un bowl coloque el ajo picado, perejil picado y aceite de oliva, mezcle y agregue los callos.
  • Gelatina de recaudo
  • En un bowl coloque el jugo de naranja junto con la pasta de achiote, procese con un mixer hasta disolverla y luego cuele.
  • En una sartén caliente vuelque la preparación y una vez que rompa hervor incorpore el agar agar, mezcle con un globo hasta disolverla por completo y cuele.
  • Sobre una placa con base plana vierta un cucharón de la preparación, mueva la placa hasta cubrir la superpie y reserve en la heladera.
  • Una vez solidificada la gelatina y al momento de emplatar córtela en tiras de aproximadamente 4cm de ancho por 8cm de largo. Coloque encima un separador de plástico y levante la tira de gelatina.
  • Camarón con mojo de yogurt
  • En el vaso de una licuadora coloque las almendras tostadas, aceite de oliva, pan frito, vinagre, yogurt, ajo, jengibre en polvo y semillas de cilantro, licue hasta obtener una pasta y resérvelo en un bowl.
  • Quite la cabeza, la cáscara y la vena a los camarones, luego ábralos por la mitad a lo largo.
  • Pinte los camarones con el mojo de yogurt.
  • Ensalada
  • En un bowl coloque berro, verdolaga, pepino y cebolla ambos en fina juliana, tomate concassé, hojas de menta frita, arroz, sorgo y trigo inflados, sal y vinagreta de jerez, mezcle.
  • Armado
  • En una sartén bien caliente selle los callos de hacha de ambos lados solo un par de segundos.
  • En otra sartén bien caliente con una pizca de aceite de oliva selle los camarones con el mojo hacia abajo solo unos segundos.
  • Enrolle los callos en las tiras de gelatina de recaudo.
  • Presentación
  • Sobre el plato de presentación de pinceladas con el mole poblano, luego acomode los callos de hacha envueltos en gelatina y los camarones.
  • Decore el camarón con romeritos fritos y los callos con romeritos frescos.
  • Acompañe con la ensalada.
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