RECETA

Receta de Callo de hacha al grill con portobelo

Ingredientes


Para el callo
  • Sal de grano A gusto
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Callos de hacha 4 Unidades
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Ajo picado 5 g
  • Aceite de Oliva 30 Ml.
  • Perejil picado 1 cda.
  • Tocino 4 Fetas

Para el hongo portobello
  • Romero 2 Ramas
  • Naranja 1 Unidad
  • Pimienta negra Cantidad necesaria
  • Hierbas de olor Cantidad necesaria
  • Aceite vegetal 1 L
  • Ajo 1/2 Cabeza
  • Laurel 3 Hojas
  • Sal de grano A gusto
  • Hongos Portobello 3 Unidades
  • Vinagre balsámico 30 cc
  • Tomillo 2 Ramas

Para el pico de gallo de mango
  • Cebollín picado 4 cda.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Salsa de soja 2 cda.
  • Mangos 2 Unidades
  • Cebolla morada 1/2 Unidad

Para la vinagreta
  • Aceite vegetal 40 Ml.
  • Chile pasilla 3 Unidades
  • Jugo de naranja 120 cc
  • Piloncillo rallado 25 g
  • Vinagre balsámico 25 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajonjolí Tostado 30 g
  • Aceite de Oliva 40 Ml.
Callo de hacha al grill con portobelo

Preparación de la receta

Para el callo de hacha :

  1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada, agregar el callo de hacha en esta preparación por 30 minutos en refrigeración.
  2. Envolver con el tocino y sujetar con un palillo
  3. Grillar.

Para el hongo confitado :

  1. Colocar en un cazo a fuego medio los ingredientes del confitado sin que hierva, cuando se hayan incorporado los sabores agregar el hongo.
  2. Cocinar por 15 minutos hasta que haya suavizado ligeramente.
  3. Reservar en papel absorbente.

Para el pico de gallo :

  1. Mezclar la cebolla morada, mango, jícama y cebollín, salsa soya y aceite de oliva

Para la vinagreta :

  1. En el aceite vegetal calentar a fuego bajo los chiles pasilla.
  2. Una vez que tomen textura licuar con todos los demás ingredientes e incorporar a punto de listón el aceite de oliva.

Para la marinada :

  1. Integrar el aceite de olivo, perejil, ajo, jugo de limón, sal y pimienta.
  2. Incorporar los callos y marinar por 30 min en refrigeración
  3. Enrollar los callos con el tocino ayudándote de un palillo
  4. Grillar los callos

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