Receta de Callo de hacha al grill con portobelo

Con M de México por

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  • Para el callo
  • Sal de grano A gusto
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Callos de hacha 4 Unidades
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Ajo picado 5 g
  • Aceite de Oliva 30 Ml.
  • Perejil picado 1 cda.
  • Tocino 4 Fetas
  • Para el hongo portobello
  • Romero 2 Ramas
  • Naranja 1 Unidad
  • Pimienta negra Cantidad necesaria
  • Hierbas de olor Cantidad necesaria
  • Aceite vegetal 1 L
  • Ajo 1/2 Cabeza
  • Laurel 3 Hojas
  • Sal de grano A gusto
  • Hongos Portobello 3 Unidades
  • Vinagre balsámico 30 cc
  • Tomillo 2 Ramas
  • Para el callo de hacha :
  • Mezclar todos los ingredientes de la marinada, agregar el callo de hacha en esta preparación por 30 minutos en refrigeración.
  • Envolver con el tocino y sujetar con un palillo
  • Grillar.
  • Para el hongo confitado :
  • Colocar en un cazo a fuego medio los ingredientes del confitado sin que hierva, cuando se hayan incorporado los sabores agregar el hongo.
  • Cocinar por 15 minutos hasta que haya suavizado ligeramente.
  • Reservar en papel absorbente.
  • Para la vinagreta :
  • En el aceite vegetal calentar a fuego bajo los chiles pasilla.
  • Una vez que tomen textura licuar con todos los demás ingredientes e incorporar a punto de listón el aceite de oliva.
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