Receta de Caldos y sopas, íntima tradición

Cocina tradicional mexicana por

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  • Caldo de verduras
  • Limón 1 Unidad
  • Puerro 1 Unidad
  • Flores de calabaza 5 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Nabo pelado 1 Unidad
  • Palta picada 2 cdas.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Tomate picado 2 cdas.
  • Ajo 5 Dientes
  • Apio 2 Ramas
  • Cilantro 1 Ramillete
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Cebolla picada 2 cda.
  • Choclo 1 Unidad
  • Chile verde serrano picado 1 cda.
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Caldo de verduras
  • Coloque en una olla el agua y lleve a fuego.
  • Pele el nabo, las zanahorias y la cebolla. Corte en trozos junto con las demás verduras.
  • Una vez que el agua rompa el hervor condimente con sal y añada el nabo, el choclo, las zanahorias, el apio, el puerro, la cebolla, los ajos, el zucchini y las ramas de cilantro. Tape y deje cocinar a fuego medio entre 45 y 60 minutos aproximadamente. Retire y cuele.
  • Coloque el caldo colado en una olla y lleve a fuego.
  • Añada luego las flores de calabaza, las 2 cucharadas de cebolla picada, de tomate, de palta, la ½ taza de hojas de cilantro y una cucharada de chile serrano.
  • Deje cocinar durante 45 minutos.
  • Sopa de Pollo
  • Coloque en una olla agua y lleve a fuego.
  • Pele el nabo, la zanahoria y la cebolla, corte en trozos junto con el puerro y el apio.
  • Una vez que rompa el hervor condimente con sal y añada las porciones de pollo, las verduras, el ajo y condimente con pimienta a gusto.
  • Deje cocinar a fuego medio durante 1 ½ hora.
  • Retire y cuele.
  • Sopa de hongos
  • Limpie y pique los diferentes tipos de hongos.
  • En una olla derrita la manteca y añade el aceite de oliva. Rehogue luego la cebolla hasta transparentar.
  • Luego añada los hongos y condimente con sal.
  • Agregue el epazote, el chile verde, los tomates, el ajo y el caldo de pollo.
  • Deje cocinar durante 45 minutos.
  • Presentación
  • Sirva las sopas en cazuelas bien calientes y acompañe con limón.
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