Receta de Caldo Largo

Platos de Cuchara II por

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  • Chile Guajillo 4 Unidades
  • Aceite vegetal 100 miliitros
  • Cabeza de pescado 1 unidad
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Col blanca 1/2 unidad
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Caldo de pescado 2 Litros
  • Jitomate bola sin piel 2 Unidades
  • Laurel 2 hojas
  • Miltomate 200 Unidades
  • Mejorana 1 Rama
  • Papa blanca 2 Unidades
  • Postas de róbalo 4 Unidades
  • Sal c/n
  • Tomillo 1 Rama
  • Xoconostle 1 unidad
  • Calentar el caldo de pescado.  
  • Filetear de manera gruesa la col, así como cortar las papas, el jitomate y  el miltomate en cubos.
  • Filetear la cebolla en plumas.  
  • Agregar todas las verduras picadas al caldo caliente y perfumar con tomillo, mejorana.
  • Incorporar el ajo, tapar y dejar cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
  • Dorar en una sartén con aceite las cabezas y las postas de pescado, sazonar con sal al gusto
  • Agregar el xoconostles pelado y sin semillas, así como el chile guajillo  cortado.
  • Una vez dorada, añadir la cabeza de pescado al caldo, dejar cocinar por unos minutos más y posteriormente retirarla junto con las ramas de tomillo y mejorana.
  • Agregar las postas de pescado doradas al caldo y dejarlas hasta que se acaben de cocinar.  
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