RECETA

Receta de Caldo especiado con langostino y vieyras

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Miel 1 cda.
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Tomates 2 Unidades
  • Semillas de cardamomo 1 cdita.
  • Perifollo A gusto
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Puerro 1 Tallos
  • Manteca 1 Nuez
  • Echalottes 3 Unidades
  • Langostinos 10 Unidades
  • Lemon grass 8 Unidad
  • Apio 1 Rama
  • Pimienta negra A gusto
  • Vieiras 10 Unidades
  • Menta negra 10 Hojas
Caldo especiado con langostino y vieyras

Preparación de la receta

  1. Corte los tomates en cubos y coloque en un bowl.
  2. Agregue la salsa de soja hasta cubrir y la miel.
  3. Tape y lleve a la heladera durante 1 noche
  4. Corte la cebolla, las zanahorias, 2 echalottes, el apio y el puerro en trozos.
  5. Corte el echalotte restante en láminas.
  6. Machaque las semillas de cardamomo en un mortero.
  7. Pique el perifollo.

Armado

  1. En una olla con aceite de oliva caliente, saltee las zanahorias, el puerro, la cebolla, el apio, el echalotte y condimente con sal.
  2. Agregue las carcasas y las cabezas de los langostinos, machaque.
  3. Incorpore vino blanco hasta la mitad y la pimienta.
  4. Añada el tomate macerado con soja y miel y cocine 20 minutos.
  5. Cuele, recupere el jugo, lleve nuevamente a fuego lento y deje reducir.
  6. Agregue la menta negra, el lemon gras, el cardamomo, retire del fuego cubra con papel film y deje reposar unos minutos.
  7. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el echalotte en láminas junto con los langostinos y las vieyras condimentadas con sal.
  8. De vuelta los langostinos y las vieyras, agregue la manteca el perifollo y termine la cocción.

Presentación

  1. Sirva en un plato el caldo y agregue por encima los langostinos y las vieyras.

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