Receta de Caldo especiado con langostino y vieyras

La Huerta por

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  • Corte los tomates en cubos y coloque en un bowl.
  • Agregue la salsa de soja hasta cubrir y la miel.
  • Tape y lleve a la heladera durante 1 noche
  • Corte la cebolla, las zanahorias, 2 echalottes, el apio y el puerro en trozos.
  • Corte el echalotte restante en láminas.
  • Machaque las semillas de cardamomo en un mortero.
  • Pique el perifollo.
  • Armado
  • En una olla con aceite de oliva caliente, saltee las zanahorias, el puerro, la cebolla, el apio, el echalotte y condimente con sal.
  • Agregue las carcasas y las cabezas de los langostinos, machaque.
  • Incorpore vino blanco hasta la mitad y la pimienta.
  • Añada el tomate macerado con soja y miel y cocine 20 minutos.
  • Cuele, recupere el jugo, lleve nuevamente a fuego lento y deje reducir.
  • Agregue la menta negra, el lemon gras, el cardamomo, retire del fuego cubra con papel film y deje reposar unos minutos.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el echalotte en láminas junto con los langostinos y las vieyras condimentadas con sal.
  • De vuelta los langostinos y las vieyras, agregue la manteca el perifollo y termine la cocción.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el caldo y agregue por encima los langostinos y las vieyras.
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