Cheesecake con flores aromáticas blinis de papa
Caldo especiado con langostino y vieyras
Aprende a preparar esta receta de Caldo especiado con langostino y vieyras, por Paula Méndez Carreras en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Salsa de soja 1 cda.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Miel 1 cda.
- Vino blanco Cantidad necesaria
- Tomates 2 Unidades
- Semillas de cardamomo 1 cdita.
- Perifollo A gusto
- Zanahorias 2 Unidades
- Puerro 1 Tallos
- Manteca 1 Nuez
- Echalottes 3 Unidades
- Langostinos 10 Unidades
- Lemon grass 8 Unidad
- Apio 1 Rama
- Pimienta negra A gusto
- Vieiras 10 Unidades
- Menta negra 10 Hojas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte los tomates en cubos y coloque en un bowl.
- Agregue la salsa de soja hasta cubrir y la miel.
- Tape y lleve a la heladera durante 1 noche
- Corte la cebolla, las zanahorias, 2 echalottes, el apio y el puerro en trozos.
- Corte el echalotte restante en láminas.
- Machaque las semillas de cardamomo en un mortero.
- Pique el perifollo.
- Armado
- En una olla con aceite de oliva caliente, saltee las zanahorias, el puerro, la cebolla, el apio, el echalotte y condimente con sal.
- Agregue las carcasas y las cabezas de los langostinos, machaque.
- Incorpore vino blanco hasta la mitad y la pimienta.
- Añada el tomate macerado con soja y miel y cocine 20 minutos.
- Cuele, recupere el jugo, lleve nuevamente a fuego lento y deje reducir.
- Agregue la menta negra, el lemon gras, el cardamomo, retire del fuego cubra con papel film y deje reposar unos minutos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el echalotte en láminas junto con los langostinos y las vieyras condimentadas con sal.
- De vuelta los langostinos y las vieyras, agregue la manteca el perifollo y termine la cocción.
- Presentación
- Sirva en un plato el caldo y agregue por encima los langostinos y las vieyras.
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