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Caldo endiablado - El Gourmet

Receta de Caldo endiablado

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  • Para los chiles
  • Ajo 1 Diente
  • Chile mije 1 Unidad
  • Chile ancho 1 Unidad
  • Chile pasilla 1Unidad  
  • Chile chipotle 1 Unidad
  • Chile guajillo 1 Unidad
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Hongos  
  • Caldo de pollo 4 Tazas
  • Para los chiles de masa
  • Epazote 1Rama  
  • Chile serrano 2 Unidades
  • Requesón 150 g
  • Masa para tortillas 1.5 k
  • Para el caldo de pollo
  • Partir zanahorias, apios y cebollas en trozos.
  • En una olla calentar aceite y freir las verduras y las piezas de pollo.
  • Agregar las hierbas de olor y una vez caramelizadas las verduras, vaciar el agua, un poco de sal y cocer a fuego lento por dos horas.
  • Ya cocido el caldo agregar cilantro.
  • Para los chiles
  • Abrir los chiles y retirar las semillas y las venas.
  • Tostarlos sin dejar quemar.
  • En un bowl con agua hidratar los chiles.
  • Vaciar en el procesador los chiles hidratados con el agua, licuar hasta que queden bien molidos.
  • Colar y vaciar en una olla caliente, agregar caldo de pollo.
  • Partir los hongos portobello, las setas, los cremini y los champiñones.
  • Poner aceite en un sartén caliente y dorar un ajo.
  • Vaciar los hongos ya picados.
  • Una vez que doren agregarlos al caldo colado y dejar cocer.
  • Para los chiles de masa
  • En un bowl mezclar requesón, chile verde picado, masa de maíz y sal.
  • Hacer bolitas con la masa y darle forma de chile.
  • Pegarle un rabo de chile seco.
  • En un sartén con aceite caliente, freir los chiles.
  • Quitar el exceso de aceite con papel absorbente.
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