Receta de Caldo de canela con bizcocho de pasión

Pinceladas Mexicanas por

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  • Bizcocho apasionado
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Azúcar 200 grs.
  • Harina 200 grs.
  • Huevos 5 Unidades
  • Levadura en polvo 1 Sobre
  • Aceite vegetal 150 cc
  • Yogurt natural 1 Unidad
  • Pulpa de maracuyá 100 grs.
  • Cerillos de gran smith
  • Manzana Grand Smith 1 Unidad
  • Hielo seco A gusto
  • Acido ascórbico 1 cda.
  • Bizcocho apasionado
  • En un bowl coloque azúcar, incorpore los huevos, aceite vegetal, el yogurt, pulpa de maracuyá, levadura, harina y la ralladura de limón, mezcle con una espátula hasta lograr una masa homogénea. Vuelque la masa en un molde de terrina y cocine en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos.
  • Espuma de mango, pasión y canela
  • Hidrate en agua las hojas de gelatina.
  • Lleve una sartén al fuego y coloque la pulpa de mango, la pulpa de maracuyá, la rama de canela rota, agua y azúcar, mueva la sartén y una vez que rompa hervor cocine durante 15 minutos, luego retire del fuego y cuele, incorpore la gelatina hidratada y mezcle hasta fundirla. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera. Una vez fría la preparación colóquela dentro del sifón, cierre y coloque dos cargas de gas.
  • Caldo de canela
  • Lleve una olla al fuego y agregue el agua, canela y azúcar, mezcle y cocine hasta obtener un almíbar. Terminada la cocción cuele y una vez tibio incorpore el jugo de limón.
  • Cerillos de gran smith
  • Corte la manzana al medio, luego corte cada mitad en finos gajos y por ultimo corte cada gajo en fina juliana con piel.
  • En un recipiente con agua agregue el acido ascórbico y mezcle hasta disolverlo luego incorpore la juliana de manzana.
  • Armado
  • Una vez frío el bizcocho apasionado desmóldelo, corte en rectángulos y deseche los bordes.
  • En el plato de presentación coloque un rectángulo de bizcocho y una porción de espuma de mango.
  • Presentación
  • Pinche la juliana de manzana en la espuma de mango, luego coloque una línea de hielo seco y por ultimo sirva el caldo de canela.
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