RECETA

Receta de Caldo de canela con bizcocho de pasión

Ingredientes


Bizcocho apasionado
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Azúcar 200 grs.
  • Harina 200 grs.
  • Huevos 5 Unidades
  • Levadura en polvo 1 Sobre
  • Aceite vegetal 150 cc
  • Yogurt natural 1 Unidad
  • Pulpa de maracuyá 100 grs.

Caldo de canela

Cerillos de gran smith
  • Manzana Grand Smith 1 Unidad
  • Hielo seco A gusto
  • Acido ascórbico 1 cda.

Espuma de mango, pasión y canela
Caldo de canela con bizcocho de pasión

Preparación de la receta

Bizcocho apasionado

  1. En un bowl coloque azúcar, incorpore los huevos, aceite vegetal, el yogurt, pulpa de maracuyá, levadura, harina y la ralladura de limón, mezcle con una espátula hasta lograr una masa homogénea. Vuelque la masa en un molde de terrina y cocine en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos.

Espuma de mango, pasión y canela

  1. Hidrate en agua las hojas de gelatina.
  2. Lleve una sartén al fuego y coloque la pulpa de mango, la pulpa de maracuyá, la rama de canela rota, agua y azúcar, mueva la sartén y una vez que rompa hervor cocine durante 15 minutos, luego retire del fuego y cuele, incorpore la gelatina hidratada y mezcle hasta fundirla. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera. Una vez fría la preparación colóquela dentro del sifón, cierre y coloque dos cargas de gas.

Caldo de canela

  1. Lleve una olla al fuego y agregue el agua, canela y azúcar, mezcle y cocine hasta obtener un almíbar. Terminada la cocción cuele y una vez tibio incorpore el jugo de limón.

Cerillos de gran smith

  1. Corte la manzana al medio, luego corte cada mitad en finos gajos y por ultimo corte cada gajo en fina juliana con piel.
  2. En un recipiente con agua agregue el acido ascórbico y mezcle hasta disolverlo luego incorpore la juliana de manzana.

Armado

  1. Una vez frío el bizcocho apasionado desmóldelo, corte en rectángulos y deseche los bordes.
  2. En el plato de presentación coloque un rectángulo de bizcocho y una porción de espuma de mango.

Presentación

  1. Pinche la juliana de manzana en la espuma de mango, luego coloque una línea de hielo seco y por ultimo sirva el caldo de canela.

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