RECETA

Receta de Caldillo de congrio (de Pablo Neruda)

Ingredientes

  • Congrio 6 Filetes
  • Pimientos rojos 2 Unidades
  • Caldo de pescado 2 L
  • Choritos ahumados 200 g
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Camarones de río pelados 12 Unidades
  • Pimentón en polvo A gusto
  • Pimientos Verdes 2 Unidades
  • Cilantro A gusto
  • Orégano 1 cda.
  • Yemas 4 Unidades
  • Vino blanco 3 Tazas
  • Tomates cherry 18 Unidades
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Arvejas 1 Taza
  • Ajo en polvo 1/2 cda.
  • Papitas nuevas 18 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Ciboulette 2 cdas.
Caldillo de congrio (de Pablo Neruda)

Preparación de la receta

  1. Cocine las papas nuevas hasta que estén tiernas y reserve
  2. Corte la cebolla, la zanahoria y los pimientos en juliana.
  3. Corte el congrio en trozos parejos.
  4. Pele los camarones.
  5. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la juliana de verduras. Condimente con ajo en polvo, sal, pimienta, ciboulette y orégano.
  6. Agregue las arvejas, el vino, el pimentón en polvo y deje evaporar el alcohol.
  7. Incorpore los choritos ahumados, las papas y continúe la cocción durante 5 minutos.
  8. Vierta el caldo de pescado y lleve a hervor.
  9. Integre los camarones, el congrio y deje cocinar 5 minutos.
  10. Aplaste los tomates cherry con la mano y reserve.
  11. Mezcle las yemas con la crema de leche y reserve.

Presentación

  1. En el centro de un plato hondo sirva los ingredientes sólidos dándole volumen, complete con el caldo por los bordes, de lado sirva los tomates cherry, rocíe con la mezcla de yemas y crema y espolvoree con cilantro picado.

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