Caldillo de congrio de Pablo Neruda

Caldillo de congrio de Pablo Neruda

Chef: Guillermo Rodríguez

Programa: Cocina de Autor


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Ingredientes:

Caldillo

Vino blanco 50 cc

Ají seco picante ½ Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Comino A gusto

Jugo de limón 1 Unidad

Ajo 2 Dientes

Tomates 2 Unidades

Páprika A gusto

Filete de congrio 600 g

Cebolla grande 1 Unidad

Caldo Cantidad necesaria

Crema de leche 100 cc

Aceite de oliva 50 cc


Caldo

Cebolla 1 Unidad

Apio 1 Rama

Vino blanco 1 Taza

Puerros 2 Unidades

Ajo 1 Diente

Agua Cantidad necesaria

Comino Una pizca

Cabezas y espinazos de congrio 500 g

Aceite 50 cc

Pimienta Una pizca


Guarnición

Tomates 2 Unidades

Camarones cocidos 300 g

Cilantro A gusto

Procedimiento:

Caldo

- Pique la cebolla, los puerros, el ajo y el apio.
- En una cacerola con aceite rehogue la cebolla, los puerros, el ajo y el apio con el comino y pimienta.
- Incorpore las cabezas y el espinazos de congrio y deje cocinar durante 3 minutos.
- Agregue el vino y deje reducir el alcohol.
- Cubra completamente con agua hirviendo y deje cocinar durante 20 minutos.
- Espume la superficie de tanto en tanto durante toda la cocción.
- Pase a través de un tamiz.

Caldillo

- Corte la carne el congrio en porciones y disponga en una fuente.
- Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y vino blanco, cubra con un film y reserve en la heladera.
- Corte la cebolla en plumas.
- Pele los tomates y pique groseramente.
- Pique el ajo.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Incorpore el ajo, los tomates, el comino, la páprika, el ají picante y deje cocinar durante 5 minutos.
- Integre la carne de congrio, cubra con el caldo caliente y deje cocinar 5 minutos más.
- Añada la crema de leche y deje tomar temperatura.

Guarnición

- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en tiras finas.

Presentación

- En el fondo de un plato hondo disponga tiras de tomate, camarones, hojas de cilantro, una porción de pescado y bañe con el caldillo.

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