RECETA

Receta de Caldillo de congrio de Pablo Neruda

Ingredientes


Caldillo
  • Vino blanco 50 cc
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Comino A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Cebolla grande 1 Unidad
  • Filete de congrio 600 g
  • Crema de leche 100 cc
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ají seco picante ½ Unidad
  • Páprika A gusto

Caldo
  • Puerros 2 Unidades
  • Apio 1 Rama
  • Pimienta Una pizca
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Comino Una pizca
  • Ajo 1 Diente
  • Vino blanco 1 Taza
  • Cabezas y espinazos de congrio 500 g
  • Aceite 50 cc

Guarnición
  • Cilantro A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Camarones cocidos 300 g
Caldillo de congrio de Pablo Neruda

Preparación de la receta

Caldo

  1. Pique la cebolla, los puerros, el ajo y el apio.
  2. En una cacerola con aceite rehogue la cebolla, los puerros, el ajo y el apio con el comino y pimienta.
  3. Incorpore las cabezas y el espinazos de congrio y deje cocinar durante 3 minutos.
  4. Agregue el vino y deje reducir el alcohol.
  5. Cubra completamente con agua hirviendo y deje cocinar durante 20 minutos.
  6. Espume la superficie de tanto en tanto durante toda la cocción.
  7. Pase a través de un tamiz.

Caldillo

  1. Corte la carne el congrio en porciones y disponga en una fuente.
  2. Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y vino blanco, cubra con un film y reserve en la heladera.
  3. Corte la cebolla en plumas.
  4. Pele los tomates y pique groseramente.
  5. Pique el ajo.
  6. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  7. Incorpore el ajo, los tomates, el comino, la páprika, el ají picante y deje cocinar durante 5 minutos.
  8. Integre la carne de congrio, cubra con el caldo caliente y deje cocinar 5 minutos más.
  9. Añada la crema de leche y deje tomar temperatura.

Guarnición

  1. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en tiras finas.

Presentación

  1. En el fondo de un plato hondo disponga tiras de tomate, camarones, hojas de cilantro, una porción de pescado y bañe con el caldillo.

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