30 Min
Caldillo de congrio
Aprende a preparar esta receta de Caldillo de congrio, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldillo
- Tomates Perita5 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Fumet de pescado300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Filete de congrio300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De Oliva60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Cebolla Morada2 Unidades
- Fumet de pescado
- Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AguaCantidad necesaria
- Espinazo de Pescado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Apio3 Tallos
- Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - PimientaUna pizca
- Filete de congrio300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Puerros2 Unidades
- Rollo de verduras
- Aceite para freirCantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Pimiento verde1 Unidad
- Aceite de ajo20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Papel de arroz4 Láminas
- Zucchini1 Unidad
- Nabo1 Unidad
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Varios
- Perejil picado
- Tiritas de papas fritas
Preparación de la Receta
- Fumet de pescado
- Pele y corte la zanahoria en trozos pequeños.
- Corte el apio en tiras.
- Corte el puerro en trozos pequeños.
- En una olla con aceite de oliva, coloque las zanahorias, los puerros, una pizca de pimienta, tomillo y orégano.
- Agregue el espinazo y la carne de pescado desgalce con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Agregue agua hasta cubrir los ingredientes.
- Cocine durante veinticinco minutos, a fuego suave.
- Caldillo
- Pele y corte la cebolla en tiras.
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Retire y pase por agua helada. Y luego pele.
- Corte los filetes de congrio en diagonal, en trozos.
- En una olla con aceite de oliva, rehogue la cebolla morada, sazone con sal y pimienta.
- Agregue los tomates enteros, Deshaga dentro de la olla.
- Añada el fumet de pescado.
- Agregue los filetes de congrio y deje cocinar a fuego suave.
- Rollo de verduras
- En una fuente coloque el papel de arroz con agua tibia para hidratar.
- Pele y corte la cebolla y la zanahoria en tiras finas.
- Corte, el pimiento rojo, verde y amarillo, quite las semillas y corte en tiras finas.
- Corte el zuchini en tiras finas.
- Pele y corte la cebolla de verdeo y el nabo en tiras finas.
- En una sartén con aceite de ajo saltee, los pimientos, la cebolla de verdeo, el nabo, el zuchini y la zanahoria.
- Estire el papel de arroz en la mesada, rellene con las verduras salteadas y enrolle.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría el rollo de verduras.
- Cocine hasta dorar. Retire y deje escurrir en papel absorbente.
- Corte el rollo a la mitad.
- Presentación
- En una cazuela de barro coloque el caldillo de congrio, acompañe con el rollo de verduras.
- Termine con perejil picado, pimienta y decore con tiritas de papa fritas.