Receta de Caldillo de congrio

Fumet de pescado

1. Pele y corte la zanahoria en trozos pequeños.
2. Corte el apio en tiras.
3. Corte el puerro en trozos pequeños.
4. En una olla con aceite de oliva, coloque las zanahorias, los puerros, una pizca de pimienta, tomillo y orégano.
5. Agregue el espinazo y la carne de pescado desgalce con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
6. Agregue agua hasta cubrir los ingredientes.
7. Cocine durante veinticinco minutos, a fuego suave.

Caldillo

1. Pele y corte la cebolla en tiras.
2. Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Retire y pase por agua helada. Y luego pele.
3. Corte los filetes de congrio en diagonal, en trozos.
4. En una olla con aceite de oliva, rehogue la cebolla morada, sazone con sal y pimienta.
5. Agregue los tomates enteros, Deshaga dentro de la olla.
6. Añada el fumet de pescado.
7. Agregue los filetes de congrio y deje cocinar a fuego suave.

Rollo de verduras

1. En una fuente coloque el papel de arroz con agua tibia para hidratar.
2. Pele y corte la cebolla y la zanahoria en tiras finas.
3. Corte, el pimiento rojo, verde y amarillo, quite las semillas y corte en tiras finas.
4. Corte el zuchini en tiras finas.
5. Pele y corte la cebolla de verdeo y el nabo en tiras finas.
6. En una sartén con aceite de ajo saltee, los pimientos, la cebolla de verdeo, el nabo, el zuchini y la zanahoria.
7. Estire el papel de arroz en la mesada, rellene con las verduras salteadas y enrolle.
8. En una sartén con abundante aceite caliente fría el rollo de verduras.
9. Cocine hasta dorar. Retire y deje escurrir en papel absorbente.
10. Corte el rollo a la mitad.

Presentación

1. En una cazuela de barro coloque el caldillo de congrio, acompañe con el rollo de verduras.
2. Termine con perejil picado, pimienta y decore con tiritas de papa fritas.