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  • Caldillo de congrio
  • Pimienta en grano 5 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Espinazo de congrio 1 Unidad
  • Cabeza de langosta 1 Unidad
  • Cilantro 1 Rama
  • Agua 2 L
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Apio 100 g
  • Hojas de Laurel Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Cabeza
  • Para el Caldillo de Congrio :
  • Colocar la cabeza y el espinazo de un congrio en una olla sin prender el fuego.
  • Agregar una cebolla a la mitad, zanahoria cortada en trozos grandes, apio, una ramita de cilantro, media cabeza de ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y por último agua hasta cubrir apenas los ingredientes.
  • Llevar el fuego al máximo hasta el primer hervor, luego bajarlo y seguir cocinando por unos 40 minutos.
  • Espumar periódicamente la superficie del caldo.
  • Para el sofrito :
  • En una cacerola con un poco de aceite incorporar : cebolla en pluma, zanahoria en juliana, pimentón rojo en juliana y ají verde en brunoise.
  • Incorporar páprika, orégano seco, extracto de tomate.
  • Desglasar con vino blanco.
  • Pelar y rallar un tomate ; agregarlo al sofrito.
  • Una vez evaporado el alcohol del vino, agregar papas en cubos, caldo y dejar reducir.
  • Cortar el congrio colorado en trozos grandes, salar, agregar unas gotas de limón, pimienta molida, luego incorporar al caldillo y cocinar 8 minutos.
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