Caldillo de congrio

Chef:

Programa: Cuándo de Chile. Con Juan Pablo Mellado


  Imprimir receta
  Agregar a favoritos
Ingredientes:

Caldillo de congrio

Agua 2 L

Zanahorias 2 Unidades

Apio 100 g

Cebolla 1 Unidad

Hojas de Laurel Cantidad necesaria

Cilantro 1 Rama

Cabeza de langosta 1 Unidad

Ajo 1 Cabeza

Pimienta en grano 5 g

Espinazo de congrio 1 Unidad


Sofrito

Vino blanco 200 cc

Paprika 1 cdita.

Pimienta A gusto

Cebolla 1 Unidad

Sal Cantidad necesaria

Ají verde 1 Unidad

Tomate 1 Unidad

Pimentón rojo 1 Unidad

Limón 1 Unidad

Papas 2 Unidades

Aceite neutro 150 cc

Zanahoria 1 Unidad

Extracto de tomate 1 cda.

Congrio colorado 600 g

Orégano seco 1 cdita.

Procedimiento:

Para el Caldillo de Congrio:

- Colocar la cabeza y el espinazo de un congrio en una olla sin prender el fuego.
- Agregar una cebolla a la mitad, zanahoria cortada en trozos grandes, apio, una ramita de cilantro, media cabeza de ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y por último agua hasta cubrir apenas los ingredientes.

- Llevar el fuego al máximo hasta el primer hervor, luego bajarlo y seguir cocinando por unos 40 minutos.
- Espumar periódicamente la superficie del caldo.

Para el sofrito:

-En una cacerola con un poco de aceite incorporar: cebolla en pluma, zanahoria en juliana, pimentón rojo en juliana y ají verde en brunoise.
- Incorporar páprika, orégano seco, extracto de tomate.
- Desglasar con vino blanco.
- Pelar y rallar un tomate; agregarlo al sofrito.
- Una vez evaporado el alcohol del vino, agregar papas en cubos, caldo y dejar reducir.
- Cortar el congrio colorado en trozos grandes, salar, agregar unas gotas de limón, pimienta molida, luego incorporar al caldillo y cocinar 8 minutos.

Recetas relacionadas