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Caldillo de congrio

Aprende a preparar esta receta de Caldillo de congrio, de la mano de Juan Pablo Mellado por elGourmet

Ingredientes

4
  • Caldillo de congrio
  • Pimienta en grano5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Cebolla1 Unidad
  • Espinazo de congrio1 Unidad
  • Cabeza de langosta1 Unidad
  • Cilantro1 Rama
  • Agua2 L
     Conversión

    CC/Ml.2,000
    Taza(s)13.33
    Pocillo(s)20
    Vaso(s)10
    Jarrito(s)8
    Cucharada(s)133.33
    Cucharada(s) de té 400
    Cucharon(es)7.69
  • Zanahorias2 Unidades
  • Apio100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Hojas de LaurelCantidad necesaria
  • Ajo1 Cabeza
  • Sofrito
  • Orégano seco1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Papas2 Unidades
  • Aceite Neutro150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • PimientaA gusto
  • Cebolla1 Unidad
  • Vino Blanco200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Extracto De Tomate1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Congrio colorado600 g
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32
  • Tomate1 Unidad
  • SalCantidad necesaria
  • Pimentón rojo1 Unidad
  • Paprika1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Limon1 Unidad
  • Zanahoria1 Unidad
  • Ají Verde1 Unidad

Preparación de la Receta

  • Para el Caldillo de Congrio :
  • Colocar la cabeza y el espinazo de un congrio en una olla sin prender el fuego.
  • Agregar una cebolla a la mitad, zanahoria cortada en trozos grandes, apio, una ramita de cilantro, media cabeza de ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y por último agua hasta cubrir apenas los ingredientes.
  • Llevar el fuego al máximo hasta el primer hervor, luego bajarlo y seguir cocinando por unos 40 minutos.
  • Espumar periódicamente la superficie del caldo.
  • Para el sofrito :
  • En una cacerola con un poco de aceite incorporar : cebolla en pluma, zanahoria en juliana, pimentón rojo en juliana y ají verde en brunoise.
  • Incorporar páprika, orégano seco, extracto de tomate.
  • Desglasar con vino blanco.
  • Pelar y rallar un tomate ; agregarlo al sofrito.
  • Una vez evaporado el alcohol del vino, agregar papas en cubos, caldo y dejar reducir.
  • Cortar el congrio colorado en trozos grandes, salar, agregar unas gotas de limón, pimienta molida, luego incorporar al caldillo y cocinar 8 minutos.

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