RECETA

Receta de Caldillo de congrio

Ingredientes


Caldillo de congrio
  • Pimienta en grano 5 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Espinazo de congrio 1 Unidad
  • Cabeza de langosta 1 Unidad
  • Cilantro 1 Rama
  • Agua 2 L
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Apio 100 g
  • Hojas de Laurel Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Cabeza

Sofrito
  • Ají verde 1 Unidad
  • Orégano seco 1 cdita.
  • Pimentón rojo 1 Unidad
  • Paprika 1 cdita.
  • Limón 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 200 cc
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Congrio colorado 600 g
  • Papas 2 Unidades
  • Aceite neutro 150 cc
  • Pimienta A gusto
Caldillo de congrio

Preparación de la receta

Para el Caldillo de Congrio :

  1. Colocar la cabeza y el espinazo de un congrio en una olla sin prender el fuego.
  2. Agregar una cebolla a la mitad, zanahoria cortada en trozos grandes, apio, una ramita de cilantro, media cabeza de ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y por último agua hasta cubrir apenas los ingredientes.
  3. Llevar el fuego al máximo hasta el primer hervor, luego bajarlo y seguir cocinando por unos 40 minutos.
  4. Espumar periódicamente la superficie del caldo.

Para el sofrito :

  1. En una cacerola con un poco de aceite incorporar : cebolla en pluma, zanahoria en juliana, pimentón rojo en juliana y ají verde en brunoise.
  2. Incorporar páprika, orégano seco, extracto de tomate.
  3. Desglasar con vino blanco.
  4. Pelar y rallar un tomate ; agregarlo al sofrito.
  5. Una vez evaporado el alcohol del vino, agregar papas en cubos, caldo y dejar reducir.
  6. Cortar el congrio colorado en trozos grandes, salar, agregar unas gotas de limón, pimienta molida, luego incorporar al caldillo y cocinar 8 minutos.

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