Ingredientes
Caldillo de congrio
Pimienta en grano 5 g
Cebolla 1 Unidad
Espinazo de congrio 1 Unidad
Cabeza de langosta 1 Unidad
Cilantro 1 Rama
Agua 2 L
Zanahorias 2 Unidades
Apio 100 g
Hojas de Laurel Cantidad necesaria
Ajo 1 Cabeza
Sofrito
Ají verde 1 Unidad
Orégano seco 1 cdita.
Pimentón rojo 1 Unidad
Paprika 1 cdita.
Limón 1 Unidad
Zanahoria 1 Unidad
Tomate 1 Unidad
Sal Cantidad necesaria
Cebolla 1 Unidad
Vino blanco 200 cc
Extracto de tomate 1 cda.
Congrio colorado 600 g
Papas 2 Unidades
Aceite neutro 150 cc
Pimienta A gusto
Preparación
Para el Caldillo de Congrio:
- Colocar la cabeza y el espinazo de un congrio en una olla sin prender el fuego.
- Agregar una cebolla a la mitad, zanahoria cortada en trozos grandes, apio, una ramita de cilantro, media cabeza de ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y por último agua hasta cubrir apenas los ingredientes.
- Llevar el fuego al máximo hasta el primer hervor, luego bajarlo y seguir cocinando por unos 40 minutos.
- Espumar periódicamente la superficie del caldo.
Para el sofrito:
-En una cacerola con un poco de aceite incorporar: cebolla en pluma, zanahoria en juliana, pimentón rojo en juliana y ají verde en brunoise.
- Incorporar páprika, orégano seco, extracto de tomate.
- Desglasar con vino blanco.
- Pelar y rallar un tomate; agregarlo al sofrito.
- Una vez evaporado el alcohol del vino, agregar papas en cubos, caldo y dejar reducir.
- Cortar el congrio colorado en trozos grandes, salar, agregar unas gotas de limón, pimienta molida, luego incorporar al caldillo y cocinar 8 minutos.
