Receta de Calcots con salvitxada y papas bravas

Lo mejor de la cocina española por

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  • Alioli
  • Vinagre de manzana 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Yema 1 Unidad
  • Aceite de ajo 1/4 Taza
  • Salsa
  • Ase sobre el fuego directo los tallos de cebolla de verdeo, a medida que se quemen gírelos. Una vez quemados envuélvalos en papel aluminio.
  • Sobre una plancha o grill caliente ase los tomates junto con la cabeza de ajo entera con piel, las avellanas y las almendras.
  • Tueste sobre el grill las rodajas de pan previamente humedecidas con aceite de oliva.
  • Papas bravas
  • Prepare la salsa picante, en el vaso de la procesadora coloque los tomates asados y pelados, los dientes de ajo asados, las guindillas y aceite de oliva, procese con un mixer.
  • Pele y corte las papas en trozos, luego cocínelas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas pero firmes.
  • Alioli
  • En un bowl coloque la yema, sazone con sal y vinagre de manzana, comience a batir mientras incorpora en forma de hilo el aceite perfumado con ajo, bata hasta emulsionar.
  • Armado
  • Coloque en una fuente para horno los tomates junto con la cabeza de ajo y las cebollas de verdeo envueltas en papel aluminio, humedezca con hilos de aceite de oliva y termine la cocción en horno precalentado hasta que estén tiernos.
  • Terminada la cocción retire del horno y quite la piel de los tomates.
  • En un mortero coloque las almendras junto con las avellanas tostadas y las guindillas, machaque.
  • Prepare la salsa, en el vaso de la procesadora coloque los tomates y los dientes de ajo asados, el pimiento ñora, las rodajas de pan y los frutos secos anteriormente machacados, sazone con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva, procese con un mixer.
  • En una olla con abundante aceite caliente fría las papas hasta dorarlas, luego escúrralas sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva las cebollas de verdeo sobre una fuente y acompáñelas con la salsa.
  • Acompañe las papas bravas con la salsa picante y el alioli.
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