Receta de Calamari ripieni ai carciofi (Calamares rellenos con alcauciles)

Nova Italia por

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  • Leche 1 L
  • Calamares limpios 8 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Limpie bien los calamares y retire las aletas.
  • En una olla caliente coloque la leche con sal, pimienta y una rama de romero.
  • Incorpore los calamares y deje cocinar durante 4 minutos aproximadamente.
  • Retire los calamares de la leche, coloque sobre un plato y deje enfriar.
  • Relleno
  • Pele y pique el ajo.
  • Pique los corazones de alcaucil.
  • Pele las batatas cocidas y corte en cubos.
  • Dentro de un bowl coloque el atún y desmenuce con un tenedor.
  • Incorpore las batatas al bowl y pise hasta formar un puré.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogue el ajo picado e incorpore los alcauciles.
  • Añada la miel y deje cocinar.
  • Desglace con el vino blanco, deje evaporar el alcohol y condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore los alcauciles salteados a la mezcla de atún y batatas, mezcle bien y reserve.
  • Armado
  • Tome los tubos de calamar con una servilleta y rellene con ayuda de una cuchara.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogue el ajo picado y selle los calamares rellenos hasta dorar de ambos lados.
  • Retire, corte en tres partes y reserve caliente.
  • Salsa
  • Pique los tomates.
  • Corte las aceitunas en láminas.
  • Pique las hierbas.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteé los ajos e incorpore los tomates picados, las aceitunas, las hierbas picadas, sal y pimienta.
  • Presentación
  • Vierta la salsa en la base del plato, coloque los calamares encima, decore con hierbas frescas y termine con pimienta
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