RECETA

Receta de Calamari ripieni ai carciofi (Calamares rellenos con alcauciles)

Ingredientes

  • Leche 1 L
  • Calamares limpios 8 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama

Relleno

Salsa

Varios
Calamari ripieni ai carciofi (Calamares rellenos con alcauciles)

Preparación de la receta

  1. Limpie bien los calamares y retire las aletas.
  2. En una olla caliente coloque la leche con sal, pimienta y una rama de romero.
  3. Incorpore los calamares y deje cocinar durante 4 minutos aproximadamente.
  4. Retire los calamares de la leche, coloque sobre un plato y deje enfriar.

Relleno

  1. Pele y pique el ajo.
  2. Pique los corazones de alcaucil.
  3. Pele las batatas cocidas y corte en cubos.
  4. Dentro de un bowl coloque el atún y desmenuce con un tenedor.
  5. Incorpore las batatas al bowl y pise hasta formar un puré.
  6. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogue el ajo picado e incorpore los alcauciles.
  7. Añada la miel y deje cocinar.
  8. Desglace con el vino blanco, deje evaporar el alcohol y condimente con sal y pimienta.
  9. Incorpore los alcauciles salteados a la mezcla de atún y batatas, mezcle bien y reserve.

Armado

  1. Tome los tubos de calamar con una servilleta y rellene con ayuda de una cuchara.
  2. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogue el ajo picado y selle los calamares rellenos hasta dorar de ambos lados.
  3. Retire, corte en tres partes y reserve caliente.

Salsa

  1. Pique los tomates.
  2. Corte las aceitunas en láminas.
  3. Pique las hierbas.
  4. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteé los ajos e incorpore los tomates picados, las aceitunas, las hierbas picadas, sal y pimienta.

Presentación

  1. Vierta la salsa en la base del plato, coloque los calamares encima, decore con hierbas frescas y termine con pimienta

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