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Calamari alla scarola - El Gourmet

Receta de Calamari alla scarola

Cocineros en juego por

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  • Relleno
  • Remoje el pan rallado con aceite de oliva y tueste en el horno.
  • Pique finamente los tentáculos y aletas de los calamares.
  • Pique groseramente las anchoas y la escarola.
  • Hidrate por separado los hongos y las pasas de uva en agua.
  • Pique finamente los hongos.
  • En una sartén caliente el aceite de oliva con el ajo.
  • Agregue la carne de calamar y saltee.
  • Incorpore los hongos, los piñones, las alcaparras, las pasas de uva.
  • Deseche el ajo y cocine durante 2 minutos más.
  • Añada el pan rallado, las anchoas y la escarola, mezcle bien.
  • Vierta más aceite de oliva y cocine durante 5 minutos.
  • Deje enfriar antes de utilizar.
  • Armado
  • Limpie, pele los calamares y pinche la carne con un tenedor.
  • Rellene los calamares hasta 3/4 de su capacidad y cierre con un palillo.
  • Disponga los calamares en una platina y rocíe con el aceite de oliva y bañe con el vino.
  • Cocine en el horno caliente (180ºC) durante 60 minutos.
  • Presentación
  • En el fondo del plato sirva hojas de escarola, encima los calamares.
  • Espolvoree con perejil picado y aceite de oliva.
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