RECETA

Receta de Calamari alla scarola

Ingredientes

  • Vino blanco 200 cc
  • Calamares medianos 14 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Relleno

Varios
  • Perejil 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Escarola 1 Planta
Calamari alla scarola

Preparación de la receta

Relleno

  1. Remoje el pan rallado con aceite de oliva y tueste en el horno.
  2. Pique finamente los tentáculos y aletas de los calamares.
  3. Pique groseramente las anchoas y la escarola.
  4. Hidrate por separado los hongos y las pasas de uva en agua.
  5. Pique finamente los hongos.
  6. En una sartén caliente el aceite de oliva con el ajo.
  7. Agregue la carne de calamar y saltee.
  8. Incorpore los hongos, los piñones, las alcaparras, las pasas de uva.
  9. Deseche el ajo y cocine durante 2 minutos más.
  10. Añada el pan rallado, las anchoas y la escarola, mezcle bien.
  11. Vierta más aceite de oliva y cocine durante 5 minutos.
  12. Deje enfriar antes de utilizar.

Armado

  1. Limpie, pele los calamares y pinche la carne con un tenedor.
  2. Rellene los calamares hasta 3/4 de su capacidad y cierre con un palillo.
  3. Disponga los calamares en una platina y rocíe con el aceite de oliva y bañe con el vino.
  4. Cocine en el horno caliente (180ºC) durante 60 minutos.

Presentación

  1. En el fondo del plato sirva hojas de escarola, encima los calamares.
  2. Espolvoree con perejil picado y aceite de oliva.

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