RECETA

Receta de Calamaretti rellenos

Ingredientes


Calamaretti
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Harina 1 cda.
  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Morrón verde 1/2 Unidad
  • Calamaretti Frescos 12 Unidades

Salsa
  • Jamón crudo 100 g
  • Tinta de calamar 1 Sobre
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Agua 1 Taza
  • Harina 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 4 cdas.
Calamaretti rellenos

Preparación de la receta

Calamaretti

  1. Separe los tentáculos del tubo de los calamaretti, extraiga el cartílago, las vísceras, la boca y los ojos.
  2. Lave los calamaretti bajo el agua corriente.
  3. Retire las semillas y nervaduras del morrón y pique finamente.
  4. Pique finamente los tentáculos y la cebolla.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla picada.
  6. Incorpore el morrón y deje sudar.
  7. Agregue los tentáculos y saltee unos minutos.
  8. Añada la harina y revuelva bien.
  9. Vierta el vino, sal, revuelva y deje reducir el líquido.
  10. Rellene los tubos de los calamaretti y cierre con un palillo de madera.
  11. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los calamaretti durante 3 minutos.
  12. Retire los palillos antes de servir.

Salsa

  1. Corte la cebolla y el jamón crudo en fina juliana.
  2. En una cacerola con aceite de oliva dore la cebolla.
  3. Agregue el jamón y deje dorar.
  4. Incorpore la harina y revuelva durante unos segundos.
  5. Vierta el vino y deje reducir a la mitad.
  6. Añada el agua, la tinta de calamar, mezcle bien y deje cocinar sobre fuego bajo durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  7. Pase la salsa a través de un prensa-verduras y caliente antes de servir.

Presentación

  1. En el centro de una fuente sirva una porción de calamaretti y rocíe con la salsa.
  2. Decore con hierbas frescas.

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