RECETA

Receta de Calamaretis rellenos salteados con vegetales

Ingredientes


Relleno
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Jugo de Limón 1/4 Taza
  • Apio 2 Tallos
  • Hongos shitake 50 grs.
  • Calamarettis 500 g
  • Gírgolas 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Centolla 300 g
  • Jengibre 4 Rodajas
  • Ajo 1 Diente
  • Guindilla 1 Unidad
  • Tentáculo de calamarettis 200 g
  • Brotes de soja 200 grs.
  • Azúcar negra 20 grs.
  • Panceta ahumada 100 g
  • Chauchas 200 grs.
Calamaretis rellenos salteados con vegetales

Preparación de la receta

  1. Hidrate en agua los shitakes durante 8 horas.
  2. Retire, escurra y corte en pequeños daditos junto con las gírgolas.
  3. Pique la centolla.
  4. Limpie y pele los calamarettis.
  5. Pique la panceta al igual que los hongos.
  6. Pique los tentáculos.
  7. Retire las nervaduras del pimiento, corte en tiras y luego al bies.
  8. Pele y corte en pluma la cebolla.
  9. Corte los tallos del apio, solo la parte blanca, al bies.
  10. Retire el hilo de las chauchas y corte en trozos al bies.
  11. Corte la guindilla en juliana.
  12. Pele el ajo y el jengibre y corte en fina juliana.

Armado

  1. En un wok bien caliente con dos cucharadas de aceite neutro saltee los calamarettis junto con los tentáculos, la centolla, los hongos y la panceta durante 1 minuto, retire y escurra sobre papel absorbente. Luego procese.
  2. Coloque el relleno procesado en una manga y rellene los tubos de calamarettis, cierre con un palillo.
  3. En un wok bien caliente con 2 cucharadas de aceite neutro saltee los calamarettis y condimente con sal y pimienta. Retire y reserve.
  4. En un wok caliente con 2 cucharadas de aceite neutro saltee las chauchas unos minutos, agregue luego el apio, la cebolla junto con el pimiento rojo, el ajo, la guindilla, el jengibre y los brotes, saltee unos minutos e incorpore los calamarettis, el azúcar negra y el jugo de limón.

Presentación

  1. Sirva en un plato el salteado de vegetales y por encima los calamarettis rellenos. Decore con cilantro picado.

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