Receta de Calamaretis rellenos salteados con vegetales

Wok Gourmet por

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  • Hidrate en agua los shitakes durante 8 horas.
  • Retire, escurra y corte en pequeños daditos junto con las gírgolas.
  • Pique la centolla.
  • Limpie y pele los calamarettis.
  • Pique la panceta al igual que los hongos.
  • Pique los tentáculos.
  • Retire las nervaduras del pimiento, corte en tiras y luego al bies.
  • Pele y corte en pluma la cebolla.
  • Corte los tallos del apio, solo la parte blanca, al bies.
  • Retire el hilo de las chauchas y corte en trozos al bies.
  • Corte la guindilla en juliana.
  • Pele el ajo y el jengibre y corte en fina juliana.
  • Armado
  • En un wok bien caliente con dos cucharadas de aceite neutro saltee los calamarettis junto con los tentáculos, la centolla, los hongos y la panceta durante 1 minuto, retire y escurra sobre papel absorbente. Luego procese.
  • Coloque el relleno procesado en una manga y rellene los tubos de calamarettis, cierre con un palillo.
  • En un wok bien caliente con 2 cucharadas de aceite neutro saltee los calamarettis y condimente con sal y pimienta. Retire y reserve.
  • En un wok caliente con 2 cucharadas de aceite neutro saltee las chauchas unos minutos, agregue luego el apio, la cebolla junto con el pimiento rojo, el ajo, la guindilla, el jengibre y los brotes, saltee unos minutos e incorpore los calamarettis, el azúcar negra y el jugo de limón.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el salteado de vegetales y por encima los calamarettis rellenos. Decore con cilantro picado.
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