RECETA

Receta de Calamares rellenos salsa de pimiento rojo y spaghetti negros

Ingredientes

  • Lenguado 2 Filetes
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Calamarete 4 Unidades
  • Vino blanco 50 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite de oliva 1 cda.

Ajo blanco

Guarnición
  • Perejil 1 cda.
  • Spaghetti negro 160 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal A gusto

Relleno
  • Lenguado 1 Filetes
  • Leche Cantidad necesaria
  • Tentáculos  
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Perejil 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pan de molde 2 Rodajas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomate Unidad
  • Yemas 2 Unidades

Salsa
  • Tabasco Unas gotas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Fondo de crustáceos 50 cc
  • Echalotte 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Vino blanco 50 cc
  • Puerro 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
Calamares rellenos salsa de pimiento rojo y spaghetti negros

Preparación de la receta

  1. Pique finamente el ajo, los tentáculos y el lenguado.
  2. Pele y corte el tomate concasé.
  3. Corte la cebolla doble cisealdo.
  4. Elimine la corteza del pan y corte en cubos. Remoje con la leche.
  5. Elimine en exceso de líquido y pique con la ayuda de un cuchillo.
  6. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
  7. Incorpore los tentáculos. Reserve en un bowl.
  8. En un bowl mezcle la miga de pan con los tentáculos, el pescado, el tomate, el perejil, la sal, la pimienta y las yemas.
  9. Llene una manga de pastelería y rellene los calamarete, cierre con un palillo.

Armado

  1. Limpie los calamarete, separe la cabeza del cuerpo. Reserve los tentáculos.
  2. Extraiga la pluma y la piel. Descarte las aletas.
  3. Lave debajo del chorro de la canilla.
  4. Corte la cebolla doble ciselado.
  5. Pique finamente el ajo.
  6. En una sartén con acetie de oliva saltee la cebolla y el ajo.
  7. Incorpore los calamares. Deglase con el vino a fuego bajo.
  8. Agregue el fondo. Rectifique la sazón.
  9. Tape y cocine durante 30 minutos.
  10. Caliente con un poco del fondo.

Salsa

  1. Acomode el morrón en una platina, rocíe con el aceite y ase en el horno caliente 250º C.
  2. Lleve a la heladera durante 5 minutos.
  3. Pele, corte al medio, elimine el corazón, las semillas y las nervaduras.
  4. Corte la cebolla y el echalotte doble ciselado.
  5. Corte el puerro en rebanadas.
  6. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el echalotte y el puerro. Deglase con el vino y el fondo de crustaceos.
  7. Procese con el morrón. Pase por un colador chino.
  8. Lleve a una cacerola sobre el fuego y condimente con sal, pimienta y salsa tabasco.

Guarnición

  1. Pique finamente el perejil.
  2. Cocine la pasta en abundante agua salada.
  3. Cuele y corte la cocción en agua fría.
  4. Bañe con el aceite.
  5. Caliente en el fondo de cocción de los calamaretes. Aromatice con el perejil.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva los spaghetti dándole volumen, a los costado la salsa. Alrededor los calmaretes.

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