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Calamares rellenos salsa de pimiento rojo y spaghetti negros - El Gourmet

Receta de Calamares rellenos salsa de pimiento rojo y spaghetti negros

Appunto por

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  • Ajo blanco
  • Vinagre de jerez cda.
  • Pique finamente el ajo, los tentáculos y el lenguado.
  • Pele y corte el tomate concasé.
  • Corte la cebolla doble cisealdo.
  • Elimine la corteza del pan y corte en cubos. Remoje con la leche.
  • Elimine en exceso de líquido y pique con la ayuda de un cuchillo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
  • Incorpore los tentáculos. Reserve en un bowl.
  • En un bowl mezcle la miga de pan con los tentáculos, el pescado, el tomate, el perejil, la sal, la pimienta y las yemas.
  • Llene una manga de pastelería y rellene los calamarete, cierre con un palillo.
  • Armado
  • Limpie los calamarete, separe la cabeza del cuerpo. Reserve los tentáculos.
  • Extraiga la pluma y la piel. Descarte las aletas.
  • Lave debajo del chorro de la canilla.
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Pique finamente el ajo.
  • En una sartén con acetie de oliva saltee la cebolla y el ajo.
  • Incorpore los calamares. Deglase con el vino a fuego bajo.
  • Agregue el fondo. Rectifique la sazón.
  • Tape y cocine durante 30 minutos.
  • Caliente con un poco del fondo.
  • Salsa
  • Acomode el morrón en una platina, rocíe con el aceite y ase en el horno caliente 250º C.
  • Lleve a la heladera durante 5 minutos.
  • Pele, corte al medio, elimine el corazón, las semillas y las nervaduras.
  • Corte la cebolla y el echalotte doble ciselado.
  • Corte el puerro en rebanadas.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el echalotte y el puerro. Deglase con el vino y el fondo de crustaceos.
  • Procese con el morrón. Pase por un colador chino.
  • Lleve a una cacerola sobre el fuego y condimente con sal, pimienta y salsa tabasco.
  • Guarnición
  • Pique finamente el perejil.
  • Cocine la pasta en abundante agua salada.
  • Cuele y corte la cocción en agua fría.
  • Bañe con el aceite.
  • Caliente en el fondo de cocción de los calamaretes. Aromatice con el perejil.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva los spaghetti dándole volumen, a los costado la salsa. Alrededor los calmaretes.
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