Receta de Calamares rellenos de rabo tortita de arroz tostado

Salsa

1. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee el diente de ajo fileteado junto con la cebolla y el pimiento previamente cortados en cubos, una vez transparente la cebolla sazone con pimentón, mezcle y luego de unos minutos de cocción incorpore los tomates secos, desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol agregue el caldo de verduras, sazone con sal y pimienta, cocine durante 30 minutos aproximadamente. Retire, procese y tamice. Coloque nuevamente en la olla y lleve a fuego para que este caliente en el momento de servir.

Relleno

1. Limpie el rabo con abundante agua.
2. Colóquelo en una placa junto con los dientes de ajo previamente pelados y cortados al medio, el apio, las zanahorias y las cebollas cortados groseramente, las hojas d laurel, tomillo, romero y la canela en rama, sazone con sal y pimienta y cubra con el vino tinto y caldo de verduras, cubra la placa con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 4 horas.

Salteado de verduras

1. Pele y corte la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria en brunoise.
2. Corte los tallos de apio del mismo modo.
3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las verduras durante unos minutos, hasta que tome color, sazone con sal y pimienta.

Guarnición

1. Coloque en un bowl la cebolla confitada junto con el arroz cocido y perejil picado, mezcle bien y sazone con sal y pimienta.

Armado

1. Transcurrido el tiempo de cocción del rabo, retire y una vez tibio píquelo, sazone con sal y pimienta.
2. Una vez que las verduras salteadas estén levemente doradas incorpore la carne de rabo, cocine hasta que tome temperatura.
3. En una sartén caliente con aceite de oliva coloque un molde circular pequeño y dentro de este la guarnición de arroz, presione bien y retire el molde, cocine de ambos lados hasta dorarlo.
4. Tome un tubo de calamar y con la ayuda de una cuchara rellene con el relleno, ciérrelos con un palillo.
5. En una sartén caliente con aceite de oliva selle los tubos de calamar de ambos lados hasta dorarlos levemente.
6. Realice una vinagreta con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
7. Coloque las hojas de perejil en un bowl y sazone con la vinagreta.

Presentación

1. Sirva en un plato la tortita de arroz y salsee con la salsa, encima acomode un calamar relleno y una porción de ensalada de perejil.