30 Min

Calamares rellenos de rabo tortita de arroz tostado

Aprende a preparar esta receta de Calamares rellenos de rabo tortita de arroz tostado, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet

Ingredientes

4
  • Guarnición
  • Perejil picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Arroz blanco cocido2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Cebolla confitada5 cdas.
  • Relleno
  • Cebollas2 Unidades
  • Vino Tinto1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Tubos de calamar2 Unidades
  • Apio2 Tallos
  • Laurel2 Hojas
  • Caldo de verduras1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Tomillo3 Ramas
  • Ajo3 Dientes
  • Canela en rama1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Rabo de vaca2 Unidad
  • Zanahorias2 Unidades
  • Romero3 Ramas
  • Salsa
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Pimiento rojo1 Unidad
  • Tomates secos100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Caldo de verduras1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Pimentón dulce1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Vino Blanco1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Cebolla Colorada1 Unidad
  • Salteado de verduras
  • Cebolla1 Unidad
  • Apio3 Tallos
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ajo2 Dientes
  • Sal y PimientaA gusto
  • Zanahoria1 Unidad
  • Varios
  • Hojas de Perejil2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30

Preparación de la Receta

  • Salsa
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee el diente de ajo fileteado junto con la cebolla y el pimiento previamente cortados en cubos, una vez transparente la cebolla sazone con pimentón, mezcle y luego de unos minutos de cocción incorpore los tomates secos, desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol agregue el caldo de verduras, sazone con sal y pimienta, cocine durante 30 minutos aproximadamente. Retire, procese y tamice. Coloque nuevamente en la olla y lleve a fuego para que este caliente en el momento de servir.
  • Relleno
  • Limpie el rabo con abundante agua.
  • Colóquelo en una placa junto con los dientes de ajo previamente pelados y cortados al medio, el apio, las zanahorias y las cebollas cortados groseramente, las hojas d laurel, tomillo, romero y la canela en rama, sazone con sal y pimienta y cubra con el vino tinto y caldo de verduras, cubra la placa con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 4 horas.
  • Salteado de verduras
  • Pele y corte la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria en brunoise.
  • Corte los tallos de apio del mismo modo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las verduras durante unos minutos, hasta que tome color, sazone con sal y pimienta.
  • Guarnición
  • Coloque en un bowl la cebolla confitada junto con el arroz cocido y perejil picado, mezcle bien y sazone con sal y pimienta.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de cocción del rabo, retire y una vez tibio píquelo, sazone con sal y pimienta.
  • Una vez que las verduras salteadas estén levemente doradas incorpore la carne de rabo, cocine hasta que tome temperatura.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva coloque un molde circular pequeño y dentro de este la guarnición de arroz, presione bien y retire el molde, cocine de ambos lados hasta dorarlo.
  • Tome un tubo de calamar y con la ayuda de una cuchara rellene con el relleno, ciérrelos con un palillo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle los tubos de calamar de ambos lados hasta dorarlos levemente.
  • Realice una vinagreta con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
  • Coloque las hojas de perejil en un bowl y sazone con la vinagreta.
  • Presentación
  • Sirva en un plato la tortita de arroz y salsee con la salsa, encima acomode un calamar relleno y una porción de ensalada de perejil.

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