Receta de Calamares rellenos de arroz

Gatopardo por

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  • Calamares 4 Unidades
  • Limpie los calamares, por dentro, retire la vela, los tentáculos y la piel, ayudándose con agua fría. Reserve los tentáculos.
  • Relleno
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine el arroz.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Corte el filete de merluza en cubos pequeños.
  • Retire el centro de los tentáculos y corte pequeño.
  • En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla.
  • Agregue el pescado, los tentáculos y el arroz colado.
  • Mezcle y condimente con sal y pimienta.
  • Armado
  • Coloque dentro de los tubos de calamar el relleno y cierre con un palillo.
  • Salsa portuguesa
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Corte el pimiento rojo al medio, retire la parte blanca y las semillas corte en cubos pequeños.
  • Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo salada por 30 segundos, retire y pase por agua helada.
  • Pele los tomates, retire las semillas y corte en cubos.
  • Pique el perejil.
  • Pele el ajo.
  • En una olla con aceite de oliva rehogue las cebollas con el pimiento rojo.
  • Agregue los tomates.
  • Desglace con la mitad del vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Añada el caldo, sal y pimienta.
  • Agregue los calamares rellenos, el perejil, el ajo entero, el resto del vino blanco y cocine de ambos lados durante 15 minutos hasta que se inflen.
  • Pan con ajo
  • Pele y pique los ajos.
  • Retire la corteza del pan.
  • Deshoje el romero.
  • En una placa para horno coloque el pan, encima agregue el ajo picado, un poco de salsa portuguesa y aceite de oliva, manteca y romero.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Lleve al horno hasta tostar.
  • Presentación
  • En una fuente sirva los calamares rellenos con la salsa, retire el ajo y acompañe con el pan con ajo.
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