Receta de Calamares rellenos de arroz

1. Limpie los calamares, por dentro, retire la vela, los tentáculos y la piel, ayudándose con agua fría. Reserve los tentáculos.

Relleno

1. En una olla con agua hirviendo salada cocine el arroz.
2. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
3. Corte el filete de merluza en cubos pequeños.
4. Retire el centro de los tentáculos y corte pequeño.
5. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla.
6. Agregue el pescado, los tentáculos y el arroz colado.
7. Mezcle y condimente con sal y pimienta.

Armado

1. Coloque dentro de los tubos de calamar el relleno y cierre con un palillo.

Salsa portuguesa

1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
2. Corte el pimiento rojo al medio, retire la parte blanca y las semillas corte en cubos pequeños.
3. Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo salada por 30 segundos, retire y pase por agua helada.
4. Pele los tomates, retire las semillas y corte en cubos.
5. Pique el perejil.
6. Pele el ajo.
7. En una olla con aceite de oliva rehogue las cebollas con el pimiento rojo.
8. Agregue los tomates.
9. Desglace con la mitad del vino blanco y deje evaporar el alcohol.
10. Añada el caldo, sal y pimienta.
11. Agregue los calamares rellenos, el perejil, el ajo entero, el resto del vino blanco y cocine de ambos lados durante 15 minutos hasta que se inflen.

Pan con ajo

1. Pele y pique los ajos.
2. Retire la corteza del pan.
3. Deshoje el romero.
4. En una placa para horno coloque el pan, encima agregue el ajo picado, un poco de salsa portuguesa y aceite de oliva, manteca y romero.
5. Precaliente el horno a 180°.
6. Lleve al horno hasta tostar.

Presentación

1. En una fuente sirva los calamares rellenos con la salsa, retire el ajo y acompañe con el pan con ajo.