- Limpie los calamares, por dentro, retire la vela, los tentáculos y la piel, ayudándose con agua fría. Reserve los tentáculos.
- Relleno
- En una olla con agua hirviendo salada cocine el arroz.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte el filete de merluza en cubos pequeños.
- Retire el centro de los tentáculos y corte pequeño.
- En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla.
- Agregue el pescado, los tentáculos y el arroz colado.
- Mezcle y condimente con sal y pimienta.
- Armado
- Coloque dentro de los tubos de calamar el relleno y cierre con un palillo.
- Salsa portuguesa
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte el pimiento rojo al medio, retire la parte blanca y las semillas corte en cubos pequeños.
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo salada por 30 segundos, retire y pase por agua helada.
- Pele los tomates, retire las semillas y corte en cubos.
- Pique el perejil.
- Pele el ajo.
- En una olla con aceite de oliva rehogue las cebollas con el pimiento rojo.
- Agregue los tomates.
- Desglace con la mitad del vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Añada el caldo, sal y pimienta.
- Agregue los calamares rellenos, el perejil, el ajo entero, el resto del vino blanco y cocine de ambos lados durante 15 minutos hasta que se inflen.
- Pan con ajo
- Pele y pique los ajos.
- Retire la corteza del pan.
- Deshoje el romero.
- En una placa para horno coloque el pan, encima agregue el ajo picado, un poco de salsa portuguesa y aceite de oliva, manteca y romero.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno hasta tostar.
- Presentación
- En una fuente sirva los calamares rellenos con la salsa, retire el ajo y acompañe con el pan con ajo.
