RECETA

Receta de Calamares Rellenos a la Menorquina

Calamares Rellenos

Ingredientes

  • Calmar grande 1 unidad
  • Calmares pequeño 4 Unidades
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Flores para decorar c/n
  • Leche entera 2 Litros
  • Nuez moscada c/n
  • Pan rallado c/n
  • Patatas rojas medianas 6 Unidades
  • Ramas de perejil fresco 6 Unidades
  • Sal c/n
  • Sobrasada menorquina 60 Gramos
  • Aceite de Oliva c/n
  • Huevos duros 2 Unidades
Calamares Rellenos a la Menorquina

Preparación de la receta

  1. Limpiar muy bien el calamar sin romperlo, quitar las telillas, las patas y las alas.
  2. Limpiar los calamares pequeños y picar junto con alas y las patas del calamar grande, los huevos duros, la sobrasada, el ajo, el perejil, la sal, la nuez moscada y un poco de aceite de oliva. No tiene que ser una mezcla fina. Deben verse trocitos pequeños.
  3. Incorporar pan rallado a esa masa hasta que coja consistencia espesa.
  4. Rellenar los calamares y cerrar bien cosiéndolos con palillos.
  5. Dorar en aceite y cubrir hasta la mitad con leche entera en la misma sartén alta o rondón.
  6. Vamos moviéndolos para que no se peguen, y pinchándolos para que suelten su grasa y su sabor.
  7. Al pincharlos saldrá un chorro de su interior, por lo que hay que tener cuidado para no quemarnos.
  8. Deben estar a fuego suave unas 2 horas, hasta que la leche haya espesado y coagulado y la grasa se haya quedado arriba.
  9. Sacar y reservar en frío para que el relleno coja consistencia.  
  10. Cocer las patatas peladas y en rodajas en esa leche y rectificar de sal. Quedan perfectas si se cortan del mismo tamaño con un cortapastas redondo.
  11. Poder triturar la leche al final para que quede más fina.

Armado

  1. Emplatar poniendo las patatas y encima el calamar en rodajas.
  2. Tapar con la salsa.
  3. Terminar poniendo unas hojas de perejil y flores de ajo

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