Receta de Calamares Rellenos a la Menorquina

Blanca navidad por

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  • Calmar grande 1 unidad
  • Calmares pequeño 4 Unidades
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Flores para decorar c/n
  • Leche entera 2 Litros
  • Nuez moscada c/n
  • Pan rallado c/n
  • Patatas rojas medianas 6 Unidades
  • Ramas de perejil fresco 6 Unidades
  • Sal c/n
  • Sobrasada menorquina 60 Gramos
  • Aceite de Oliva c/n
  • Huevos duros 2 Unidades
  • Limpiar muy bien el calamar sin romperlo, quitar las telillas, las patas y las alas.
  • Limpiar los calamares pequeños y picar junto con alas y las patas del calamar grande, los huevos duros, la sobrasada, el ajo, el perejil, la sal, la nuez moscada y un poco de aceite de oliva. No tiene que ser una mezcla fina. Deben verse trocitos pequeños.
  • Incorporar pan rallado a esa masa hasta que coja consistencia espesa.
  • Rellenar los calamares y cerrar bien cosiéndolos con palillos.
  • Dorar en aceite y cubrir hasta la mitad con leche entera en la misma sartén alta o rondón.
  • Vamos moviéndolos para que no se peguen, y pinchándolos para que suelten su grasa y su sabor.
  • Al pincharlos saldrá un chorro de su interior, por lo que hay que tener cuidado para no quemarnos.
  • Deben estar a fuego suave unas 2 horas, hasta que la leche haya espesado y coagulado y la grasa se haya quedado arriba.
  • Sacar y reservar en frío para que el relleno coja consistencia.  
  • Cocer las patatas peladas y en rodajas en esa leche y rectificar de sal. Quedan perfectas si se cortan del mismo tamaño con un cortapastas redondo.
  • Poder triturar la leche al final para que quede más fina.
  • Armado
  • Emplatar poniendo las patatas y encima el calamar en rodajas.
  • Tapar con la salsa.
  • Terminar poniendo unas hojas de perejil y flores de ajo
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