RECETA

Receta de Calamares rellenos

Ingredientes

  • Langostinos 300 g
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Calamares 4 Unidades
  • Tomillo A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Limón ½ Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Zucchinis 2 Unidades

Guarnición I
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Alcaparras 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Morrones rojos 2 Unidades

Guarnición II
  • Espinaca 1 Paquete
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 1 cda.

Varios
  • Tomillo A gusto

Vinagreta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Aceite de oliva 45 cc
Calamares rellenos

Preparación de la receta

  1. Limpie los calamares.
  2. Corte la cebolla en brunoise.
  3. Pique finamente la cebolla.
  4. Pique finamente el ajo.
  5. Corte la piel del zucchini en brunoise.
  6. Ralle la cáscara del limón.
  7. Pele los langostinos, elimine las cabezas, las colas y la vena del lomo.
  8. Pique finamente los langostinos.
  9. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  10. Agregue la cebolla, la zanahoria y rehogue.
  11. Añada la ralladura de limón, el azafrán, el tomillo y continúe con la cocción.
  12. Incorpore el zucchini, sal, pimienta y saltee durante 2 minutos.
  13. En un bowl mezcle las verduras con los langostinos picados.
  14. Rellene los calamares y disponga sobre una placa aceitada.
  15. Salpimente y cocine en el horno caliente durante 3 a minutos aproximadamente.

Guarnición I

  1. Ase los morrones en el horno, pele y extraiga las semillas.
  2. Corte los morrones en tiras.
  3. Filetee el ajo.
  4. En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  5. Incorpore los morrones, sal, pimienta y saltee durante 2 minutos.
  6. Agregue las alcaparras y cocine durante 1 minuto más.
  7. Deglase con el aceto balsámico.

Guarnición II

  1. Filetee el ajo.
  2. Corte el tomate en concassé y reserve.
  3. En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  4. Incorpore las hojas de espinaca, sal y saltee rápidamente.
  5. Condimente con pimienta.

Vinagreta

  1. En un bowl mezcle el aceite, sal, pimienta y aceto balsámico.

Presentación

  1. En el centro de un plato forme un colchón con los morrones, alrededor las espinacas y el tomate concassé, encima sirva el calamar cortado al medio al sesgo.
  2. Rocíe con la vinagreta.
  3. Decore con tomillo.

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