Receta de Calamares rellenos

Grandes Chefs por

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  • Limpie los calamares.
  • Corte la cebolla en brunoise.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Pique finamente el ajo.
  • Corte la piel del zucchini en brunoise.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Pele los langostinos, elimine las cabezas, las colas y la vena del lomo.
  • Pique finamente los langostinos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  • Agregue la cebolla, la zanahoria y rehogue.
  • Añada la ralladura de limón, el azafrán, el tomillo y continúe con la cocción.
  • Incorpore el zucchini, sal, pimienta y saltee durante 2 minutos.
  • En un bowl mezcle las verduras con los langostinos picados.
  • Rellene los calamares y disponga sobre una placa aceitada.
  • Salpimente y cocine en el horno caliente durante 3 a minutos aproximadamente.
  • Guarnición I
  • Ase los morrones en el horno, pele y extraiga las semillas.
  • Corte los morrones en tiras.
  • Filetee el ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  • Incorpore los morrones, sal, pimienta y saltee durante 2 minutos.
  • Agregue las alcaparras y cocine durante 1 minuto más.
  • Deglase con el aceto balsámico.
  • Guarnición II
  • Filetee el ajo.
  • Corte el tomate en concassé y reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  • Incorpore las hojas de espinaca, sal y saltee rápidamente.
  • Condimente con pimienta.
  • Vinagreta
  • En un bowl mezcle el aceite, sal, pimienta y aceto balsámico.
  • Presentación
  • En el centro de un plato forme un colchón con los morrones, alrededor las espinacas y el tomate concassé, encima sirva el calamar cortado al medio al sesgo.
  • Rocíe con la vinagreta.
  • Decore con tomillo.
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