RECETA

Receta de Calamares rellenos

Ingredientes


Guarnición

Relleno
  • Bondiola de cerdo picada 400 g
  • Jengibre 40 g
  • Miga de pan francés fresco 100 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Cebollas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Calamares 2 Unidades
  • Langostinos limpios 6 Unidades
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Huevos 2 Unidades

Salsa de tomates
  • Tomates 1 1/2 k
  • Perejil picado 1 Taza
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Ajo 3 Dientes
  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Cabezas de langostinos 6 Unidades
  • Vino blanco seco 250 cc
Calamares rellenos

Preparación de la receta

Relleno

  1. Separe los tentáculos del tubo y luego quite la piel que recubre el tubo de calamar, por ultimo limpie el interior. Deseche la boca que se encuentra en los tentáculos y luego córtelos en trozos.
  2. Corte los langostinos en trozos.
  3. Con la ayuda de una cuchara pele el jengibre y luego píquelo.
  4. Pele las cebollas y córtelas en brunoise.
  5. Pele y pique los dientes de ajo.
  6. Coloque en un bowl la bondiola picada y reserve.
  7. En una sartén caliente con tres cucharadas de aceite de oliva sude la cebolla, sazone con sal y añada el ajo junto con el jengibre, cuando la cebolla este transparente incorpore los tentáculos, sazone con pimienta y saltee a fuego máximo durante 5 minutos aproximadamente, luego vuelque la preparación caliente dentro del bowl con la bondiola, incorpore los langostinos, sazone con sal y pimienta y mezcle bien hasta incorporar los sabores, deje entibiar y agregue los huevos, mezcle y añada por ultimo la miga de pan fresco, mezcle nuevamente.

Salsa de tomates

  1. Pele y corte las cebollas en pluma.
  2. Pele los tomates y córtelos en cubos.
  3. Pele y pique los dientes de ajo.
  4. Pique groseramente las aceitunas negras.
  5. Pique groseramente el perejil.

Guarnición

  1. Corte las endibias al medio.
  2. En una sartén caliente funda la manteca, luego acomode las endibias, sazónelas con sal y pimienta negra, una vez doradas de vuelta las endivias, espolvoréelas con azúcar negra y desglace con vinagre de vino tinto, deje reducir a fuego mínimo.

Armado

  1. Coloque el relleno dentro de una manga y rellene los tubos de calamar solo tres cuarta parte, cierre la boca de los calamares con un palillo, sazónelos con sal y pimienta.
  2. En una cacerola caliente con aceite de oliva selle los calamares de ambos lados, una vez dorados retírelos y reserve.
  3. Prepare la salsa de tomate, en la misma sartén donde sello los calamares, incorpore mas aceite de oliva de ser necesario y saltee la cebolla junto con el ajo picado, sazone con sal y agregue las cabezas de los langostinos, las aceitunas y el perejil, mezcle, cocine unos minutos y desglace con vino blanco, una vez que se evapore el alcohol añada los tomates, cocine unos minutos y agregue nuevamente los calamares rellenos, tape la cacerola y cocine a fuego bajo durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
  4. Pasado el tiempo de cocción retire los calamares, quite los palillos y córtelos en rodajas.

Presentación

  1. Sirva en una fuente la salsa y luego acomode en hilera las rodajas de calamares rellenos.
  2. Acompañe con la guarnición de endibias.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.