RECETA

Receta de Calamares con abadejo pocheado y flan de ajos

Ingredientes


Abadejo
  • Manteca 25 g
  • Caldo de pollo 300 cc
  • Hinojo 50 g
  • Menta A gusto
  • Filetes de Abadejo 600 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil A gusto
  • Jengibre A gusto

Calamares
  • Harina Cantidad necesaria
  • Calamares limpios 500 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Caponata
  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Morrones rojos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Flan
  • Crema de leche 240 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 6 Dientes
  • Huevos 4 Unidades
  • Leche 240 cc

Salsa de morrones
  • Manteca 15 g
  • Morrones rojos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de vegetales Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 50 cc
Calamares con abadejo pocheado y flan de ajos

Preparación de la receta

Abadejo

  1. Corte el abadejo en porciones y salpimiente.
  2. Pique las hierbas, el jengibre y el hinojo.
  3. En una sartén caliente el caldo con la manteca, las hierbas, el jengibre y el hinojo.
  4. Baje el fuego, sumerja el pescado, tape parcialmente la sartén y deje cocinar sobre fuego bajo durante 6 minutos.

Salsa de Morrones

  1. Corte los morrones al medio, retire las semillas, las nervaduras y blanquee en abundante caldo caliente durante 8 minutos.
  2. Escurra los morrones y procese con sal, pimienta, manteca y el aceite de oliva.

Flan

  1. En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el ajo, sal, pimienta y lleve a hervor.
  2. Baje el fuego y mantenga el hervor durante 5 minutos.
  3. En un bowl mezcle los huevos con sal, pimienta y un poco de la preparación de leche caliente.
  4. Agregue el resto de la leche caliente y mezcle bien.
  5. Cuele la mezcla, distribuya en moldes individuales enmantecados, acomode en una fuente y cubra con papel aluminio.
  6. Cocine a baño María en el horno precalentado a 150° C durante 25 minutos aproximadamente.

Caponata

  1. Pele los morrones, corte al medio, retire las semillas, las nervaduras y corte en cubos pequeños.
  2. Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
  3. Pique el ajo.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los morrones con la cebolla y el ajo.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Calamares

  1. Corte los tubos de calamar en rodajas muy finas y pase por harina.
  2. En una sartén con abundante aceite caliente fría los calamares hasta que doren ligeramente.
  3. Escurra sobre papel absorbente y reserve.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una cuchara de salsa, encima acomode el pescado, sobre éste sirva la caponta y a los lados un flan y los calamares.
  2. Rocíe los bordes con la salsa y decore con perejil fresco.

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