Receta de Calamares con abadejo pocheado y flan de ajos

180° por

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  • Calamares
  • Harina Cantidad necesaria
  • Calamares limpios 500 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Caponata
  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Morrones rojos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Abadejo
  • Corte el abadejo en porciones y salpimiente.
  • Pique las hierbas, el jengibre y el hinojo.
  • En una sartén caliente el caldo con la manteca, las hierbas, el jengibre y el hinojo.
  • Baje el fuego, sumerja el pescado, tape parcialmente la sartén y deje cocinar sobre fuego bajo durante 6 minutos.
  • Salsa de Morrones
  • Corte los morrones al medio, retire las semillas, las nervaduras y blanquee en abundante caldo caliente durante 8 minutos.
  • Escurra los morrones y procese con sal, pimienta, manteca y el aceite de oliva.
  • Flan
  • En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el ajo, sal, pimienta y lleve a hervor.
  • Baje el fuego y mantenga el hervor durante 5 minutos.
  • En un bowl mezcle los huevos con sal, pimienta y un poco de la preparación de leche caliente.
  • Agregue el resto de la leche caliente y mezcle bien.
  • Cuele la mezcla, distribuya en moldes individuales enmantecados, acomode en una fuente y cubra con papel aluminio.
  • Cocine a baño María en el horno precalentado a 150° C durante 25 minutos aproximadamente.
  • Caponata
  • Pele los morrones, corte al medio, retire las semillas, las nervaduras y corte en cubos pequeños.
  • Pele la cebolla y corte en cubos pequeños.
  • Pique el ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los morrones con la cebolla y el ajo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Calamares
  • Corte los tubos de calamar en rodajas muy finas y pase por harina.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría los calamares hasta que doren ligeramente.
  • Escurra sobre papel absorbente y reserve.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una cuchara de salsa, encima acomode el pescado, sobre éste sirva la caponta y a los lados un flan y los calamares.
  • Rocíe los bordes con la salsa y decore con perejil fresco.
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