- Salsa de calamares
- Tentáculos de calamar 4 Unidades
- Ajo aplastado 1 Dientes
- Agua 1 cda.
- Tinta de sepia 1 cdas.
- Pisco 30 cc
- Perejil picado Cantidad necesaria
- Tubos de calamar limpios 4 Unidades
- Coloque en un bowl la harina junto con las yemas, el agua y forme una masa. Deje descansar.
- Estire y corte un rectángulo de 12 cm. de ancho aproximadamente.
- Luego corte tiras de 2 cm. de ancho aproximadamente y pegue los extremos formando un aro.
- Trocoli
- Estire la masa un poco más fina que en la preparación anterior, y corte en tiras de 10 cm. por 3 mm aproximadamente.
- Salsa de bacalao
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el ajo junto con el bacalao.
- Agregue la salsa de tomate y deje que se cocine.
- Incorpore los garbanzos y termine la cocción.
- Salsa de calamares
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el ajo junto con la pimienta.
- Agregue los tentáculos junto con los tubos de calamar cortados en aros, el pisco y la tinta de sepia.
- Incorpore el agua y mezcle.
- Cocine unos minutos.
- Armado
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine la calamarata junto con los brócolis. Cuele y espolvoree con perejil picado y aceite de oliva.
- En otra olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los trocoli. Cuele y coloque en la sartén de la Salsa de bacalao.
- Presentación
- Sirva en una fuente la salsa de calamares y por encima la calamarata
- Sirva en los trocoli en una fuente. Decore con perejil.
