Receta de Calamarata

All‘ uso nostro por

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  • Salsa de calamares
  • Tentáculos de calamar 4 Unidades
  • Ajo aplastado 1 Dientes
  • Agua 1 cda.
  • Tinta de sepia 1 cdas.
  • Pisco 30 cc
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Tubos de calamar limpios 4 Unidades
  • Coloque en un bowl la harina junto con las yemas, el agua y forme una masa. Deje descansar.
  • Estire y corte un rectángulo de 12 cm. de ancho aproximadamente.
  • Luego corte tiras de 2 cm. de ancho aproximadamente y pegue los extremos formando un aro.
  • Trocoli
  • Estire la masa un poco más fina que en la preparación anterior, y corte en tiras de 10 cm. por 3 mm aproximadamente.
  • Salsa de bacalao
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el ajo junto con el bacalao.
  • Agregue la salsa de tomate y deje que se cocine.
  • Incorpore los garbanzos y termine la cocción.
  • Salsa de calamares
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el ajo junto con la pimienta.
  • Agregue los tentáculos junto con los tubos de calamar cortados en aros, el pisco y la tinta de sepia.
  • Incorpore el agua y mezcle.
  • Cocine unos minutos.
  • Armado
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine la calamarata junto con los brócolis. Cuele y espolvoree con perejil picado y aceite de oliva.
  • En otra olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los trocoli. Cuele y coloque en la sartén de la Salsa de bacalao.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente la salsa de calamares y por encima la calamarata
  • Sirva en los trocoli en una fuente. Decore con perejil.
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