Receta de Calamarata

1. Coloque en un bowl la harina junto con las yemas, el agua y forme una masa. Deje descansar.
2. Estire y corte un rectángulo de 12 cm. de ancho aproximadamente.
3. Luego corte tiras de 2 cm. de ancho aproximadamente y pegue los extremos formando un aro.

Trocoli

1. Estire la masa un poco más fina que en la preparación anterior, y corte en tiras de 10 cm. por 3 mm aproximadamente.

Salsa de bacalao

1. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el ajo junto con el bacalao.
2. Agregue la salsa de tomate y deje que se cocine.
3. Incorpore los garbanzos y termine la cocción.

Salsa de calamares

1. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el ajo junto con la pimienta.
2. Agregue los tentáculos junto con los tubos de calamar cortados en aros, el pisco y la tinta de sepia.
3. Incorpore el agua y mezcle.
4. Cocine unos minutos.

Armado

1. En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine la calamarata junto con los brócolis. Cuele y espolvoree con perejil picado y aceite de oliva.
2. En otra olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los trocoli. Cuele y coloque en la sartén de la Salsa de bacalao.

Presentación

1. Sirva en una fuente la salsa de calamares y por encima la calamarata
2. Sirva en los trocoli en una fuente. Decore con perejil.