30 Min
Calamarata
Aprende a preparar esta receta de Calamarata, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- AguaCantidad necesaria
- Harina400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Yema de huevo4 Unidad
- Brócoli1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de bacalao
- Bacalao desalado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo aplastado1 Dientes
- Salsa de tomate2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Garbanzos cocidos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de calamares
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo aplastado1 Dientes
- Tentáculos de calamar4 Unidades
- Tinta de sepia1 cdas.
- Pisco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Perejil picadoCantidad necesaria
- Tubos de calamar limpios4 Unidades
Preparación de la Receta
- Coloque en un bowl la harina junto con las yemas, el agua y forme una masa. Deje descansar.
- Estire y corte un rectángulo de 12 cm. de ancho aproximadamente.
- Luego corte tiras de 2 cm. de ancho aproximadamente y pegue los extremos formando un aro.
- Trocoli
- Estire la masa un poco más fina que en la preparación anterior, y corte en tiras de 10 cm. por 3 mm aproximadamente.
- Salsa de bacalao
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el ajo junto con el bacalao.
- Agregue la salsa de tomate y deje que se cocine.
- Incorpore los garbanzos y termine la cocción.
- Salsa de calamares
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el ajo junto con la pimienta.
- Agregue los tentáculos junto con los tubos de calamar cortados en aros, el pisco y la tinta de sepia.
- Incorpore el agua y mezcle.
- Cocine unos minutos.
- Armado
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine la calamarata junto con los brócolis. Cuele y espolvoree con perejil picado y aceite de oliva.
- En otra olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los trocoli. Cuele y coloque en la sartén de la Salsa de bacalao.
- Presentación
- Sirva en una fuente la salsa de calamares y por encima la calamarata
- Sirva en los trocoli en una fuente. Decore con perejil.