Receta de Calamar relleno

Martiniano Express por

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  • Calamares limpios 2 Unidades
  • Arroz saborizado con brócoli
  • Manteca 50 g
  • Brócoli congelado 1/2 Paquete
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Arroz blanco 200 g
  • Relleno
  • Repollitos de Bruselas 100 g
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Eneldo fresco picado 1 cdas.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Salvia 2 Hojas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Tentáculos de calamar 100 g
  • Pan Lactal 3 Rodajas
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Varios
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Relleno
  • Pique los tentáculos de calamar.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pele y pique el ajo.
  • Pele la zanahoria y corte en cubos pequeños.
  • Corte el morrón rojo y el verde en cubos pequeños.
  • Corte los repollitos de bruselas al medio y luego pique.
  • Retire la corteza del pan lactal y corte en cubos pequeños.
  • En una olla caliente el caldo de verduras.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee los tentáculos de calamar durante 3 minutos.
  • Agregue los vegetales, los repollitos, la sal y la pimienta.
  • Retire las verduras del fuego, coloque en un bowl y reserve para el relleno.
  • Desgalce el fondo de la sartén con el caldo de verduras caliente, vuelva a la olla y reserve para la cocción de los calamares.
  • Incorpore al relleno las migas de pan lactal, el eneldo picado y una cucharada de aceite.
  • Armado
  • Rellene el calamar con la preparación anterior, una la superficie con un palillo de madera, y cocine en una olla tapada con el caldo y unas hojas de salvia durante 8 a 9 minutos aproximadamente girando hasta terminar la cocción.
  • Arroz saborizado con brócoli
  • En una olla con abundante agua salada en ebullición cocine el arroz durante 15 minutos. Retire y cuele.
  • Corte la manteca en cubos.
  • Descongele el brócoli en agua fría durante unos minutos luego retire y escurra.
  • Pique el brócoli.
  • En una olla a fuego lento coloque el arroz e incorpore el brócoli picado, mezcle bien agregando la manteca cortada en cubos, la sal y la pimienta.
  • Retire del fuego y deje reposar unos segundos.
  • Salsa de rúcula
  • Lave las hojas de rúcula.
  • Pele el ajo.
  • Coloque en una procesadora las hojas de rúcula junto con el aceite de oliva, el ajo entero, la sal, la pimienta y procese hasta lograr una emulsión incorporando más aceite de oliva de ser necesario.
  • Presentación
  • Sirva el arroz sobre el plato con el ayuda de un molde, retire el palillo de madera de la parte superior calamar y sirva entero junto con la salsa de rúcula.
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