30 Min
Calamar relleno
Aprende a preparar esta receta de Calamar relleno, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Calamares limpios2 Unidades
- Arroz saborizado con brócoli
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Brócoli congelado1/2 Paquete
- Sal y PimientaA gusto
- Arroz blanco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Relleno
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Tentáculos de calamar100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pan Lactal3 Rodajas
- Pimiento verde1 Unidad
- Salvia2 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Eneldo fresco picado1 cdas.
- Zanahoria1 Unidad
- Repollitos De Bruselas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimiento colorado1 Unidad
- Salsa de rúcula
- Aceite de oliva virgen3 cdas.
- Rúcula150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Varios
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Relleno
- Pique los tentáculos de calamar.
- Pele y pique la cebolla.
- Pele y pique el ajo.
- Pele la zanahoria y corte en cubos pequeños.
- Corte el morrón rojo y el verde en cubos pequeños.
- Corte los repollitos de bruselas al medio y luego pique.
- Retire la corteza del pan lactal y corte en cubos pequeños.
- En una olla caliente el caldo de verduras.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee los tentáculos de calamar durante 3 minutos
- Agregue los vegetales, los repollitos, la sal y la pimienta.
- Retire las verduras del fuego, coloque en un bowl y reserve para el relleno.
- Desgalce el fondo de la sartén con el caldo de verduras caliente, vuelva a la olla y reserve para la cocción de los calamares.
- Incorpore al relleno las migas de pan lactal, el eneldo picado y una cucharada de aceite
- Armado
- Rellene el calamar con la preparación anterior, una la superficie con un palillo de madera, y cocine en una olla tapada con el caldo y unas hojas de salvia durante 8 a 9 minutos aproximadamente girando hasta terminar la cocción
- Arroz saborizado con brócoli
- En una olla con abundante agua salada en ebullición cocine el arroz durante 15 minutos
- Retire y cuele.
- Corte la manteca en cubos.
- Descongele el brócoli en agua fría durante unos minutos luego retire y escurra.
- Pique el brócoli.
- En una olla a fuego lento coloque el arroz e incorpore el brócoli picado, mezcle bien agregando la manteca cortada en cubos, la sal y la pimienta.
- Retire del fuego y deje reposar unos segundos.
- Salsa de rúcula
- Lave las hojas de rúcula.
- Pele el ajo.
- Coloque en una procesadora las hojas de rúcula junto con el aceite de oliva, el ajo entero, la sal, la pimienta y procese hasta lograr una emulsión incorporando más aceite de oliva de ser necesario.
- Presentación
- Sirva el arroz sobre el plato con el ayuda de un molde, retire el palillo de madera de la parte superior calamar y sirva entero junto con la salsa de rúcula.