Receta de Calamar relleno

Relleno

1. Pique los tentáculos de calamar.
2. Pele y pique la cebolla.
3. Pele y pique el ajo.
4. Pele la zanahoria y corte en cubos pequeños.
5. Corte el morrón rojo y el verde en cubos pequeños.
6. Corte los repollitos de bruselas al medio y luego pique.
7. Retire la corteza del pan lactal y corte en cubos pequeños.
8. En una olla caliente el caldo de verduras.
9. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee los tentáculos de calamar durante 3 minutos.
10. Agregue los vegetales, los repollitos, la sal y la pimienta.
11. Retire las verduras del fuego, coloque en un bowl y reserve para el relleno.
12. Desgalce el fondo de la sartén con el caldo de verduras caliente, vuelva a la olla y reserve para la cocción de los calamares.
13. Incorpore al relleno las migas de pan lactal, el eneldo picado y una cucharada de aceite.

Armado

1. Rellene el calamar con la preparación anterior, una la superficie con un palillo de madera, y cocine en una olla tapada con el caldo y unas hojas de salvia durante 8 a 9 minutos aproximadamente girando hasta terminar la cocción.

Arroz saborizado con brócoli

1. En una olla con abundante agua salada en ebullición cocine el arroz durante 15 minutos. Retire y cuele.
2. Corte la manteca en cubos.
3. Descongele el brócoli en agua fría durante unos minutos luego retire y escurra.
4. Pique el brócoli.
5. En una olla a fuego lento coloque el arroz e incorpore el brócoli picado, mezcle bien agregando la manteca cortada en cubos, la sal y la pimienta.
6. Retire del fuego y deje reposar unos segundos.

Salsa de rúcula

1. Lave las hojas de rúcula.
2. Pele el ajo.
3. Coloque en una procesadora las hojas de rúcula junto con el aceite de oliva, el ajo entero, la sal, la pimienta y procese hasta lograr una emulsión incorporando más aceite de oliva de ser necesario.

Presentación

1. Sirva el arroz sobre el plato con el ayuda de un molde, retire el palillo de madera de la parte superior calamar y sirva entero junto con la salsa de rúcula.