RECETA

Receta de Calamar asiático con espinaca, brotes de soja y vinagreta de aceite de sésamo

Ingredientes

  • Calamares 2 Unidades

Aceite verde
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Perejil 1/2 Taza

Guarnición
  • Vinagre de alcohol 2 cdas.
  • Aceite de sésamo 2 cdas.
  • Espinaca Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Semillas de sésamo Cantidad necesaria
  • Brotes de soja 1 Taza

Varios
  • Pan tostado  
Calamar asiático con espinaca, brotes de soja y vinagreta de aceite de sésamo

Preparación de la receta

  1. Limpie los calamares y separe los tubos de los tentáculos.
  2. Corte los tentáculos de 5 cm de largo.
  3. Abra los tubos de calamar, corte al medio y luego en tres partes.
  4. Realice cortes diagonales en ambos sentidos, por la parte interna sin atravesarlo totalmente.

Guarnición

  1. En una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocine los brotes de soja de 30 a 40 segundos. Retire y enfríe a baño maría inversa.
  2. En un bowl coloque el vinagre junto con la sal y la pimienta, mezcle.
  3. Agregue el aceite en forma de hilo mientras emulsiona con un batidor.

Aceite verde

  1. Cocine el perejil a la inglesa. Escurra, coloque en un bowl y procese junto con el aceite.

Armado

  1. En una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocine los tubos durante 4 minutos, retire y enfríe a baño maría inversa.
  2. Cocine los tentáculos por separado y enfríe de la misma manera.

Presentación

  1. Coloque en un plato las hojas de espinaca, por encima los brote de soja, el calamar y aderece. Decore con el aceite verde, pan tostado y espolvoree con semillas de sésamo.

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