RECETA

Receta de Calabazas gratinadas

Ingredientes

  • Sal gruesa 1 cda.
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Calabaza 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 20 cc

Ensalada con vinagreta de queso azul
  • Queso azul 50 grs.
  • Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Endibia 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite neutro 150 cc
  • Radicchio rosso 1 Unidad
  • Crema de leche 50 cc
  • Nueces 50 g
  • Jerez 1 cda.

Relleno
  • Puerro 1 Unidad
  • Gírgolas 100 g
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Hongos Portobello 100 grs.
  • Aceite de oliva 20 cc

Varios
  • Nueces 1 cdas.
  • Pimienta A gusto
Calabazas gratinadas

Preparación de la receta

  1. Pele y corte la calabaza hasta donde están las semillas en rodajas de 1 cm.
  2. En una olla con agua hirviendo salada blanquee las rodajas de calabaza. Retire sobre un lienzo.

Relleno

  1. Corte el extremo de la calabaza donde están las semillas, retírelas y corte en cubos pequeños.
  2. Corte el puerro en tiras finas.
  3. Corte la cebolla de verdeo en tiras finas.
  4. Corte las gírgolas y portobello en láminas finas.
  5. Ralle el queso parmesano.
  6. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee los cubos de calabaza, la cebolla de verdeo y el puerro.
  7. Agregue los hongos y condimente con sal y pimienta.
  8. Coloque en un bowl y mezcle con queso parmesano rallado.

Armado

  1. Precaliente el horno a 180°.
  2. En una placa para horno con aceite de oliva coloque las rodajas de calabaza, agregue el relleno, cubra con otra rodaja de calabaza, termine con relleno, queso parmesano y pimienta.
  3. Lleve al horno hasta gratinar. Retire.

Ensalada con vinagreta de queso azul

  1. Deshaga el queso azul con la ayuda de un tenedor.
  2. Exprima el limón.
  3. Pele y corte la manzana verde en cubos pequeños. Rocíe con limón.
  4. Corte el extremo de la endibia y separe las hojas.
  5. Corte con la mano el radicchio rosso o repollo colorado.
  6. Pique el ciboulette.
  7. En un bowl coloque el queso azul, jerez, aceite neutro, crema de leche y aceto balsámico. Mezcle con batidor hasta emulsionar.
  8. En un bowl coloque las endibias, la manzana verde, el radicchio, las nueces y el ciboulette.
  9. Condimente con la vinagreta de queso azul. Reserve 1 cucharada de vinagreta.

Presentación

  1. En un plato coloque la calabaza rellena y la ensalada. Decore con nueces y pimienta. Rocíe con la vinagreta de queso azul reservada.

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