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Cake puro chocolate

Aprende a preparar esta receta de Cake puro chocolate, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet

Ingredientes

8
  • Para la cake
  • Azucar250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Bicarbonato De Sodio1 Pizca
  • Polvo de hornear1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Cacao Amargo60 g
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Huevos2 Unidades
  • Sal finaUna pizca
  • Agua150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Harina250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Mayonesa180 g
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Para la ganache de caramelo
  • Manteca60 g
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Azucar200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Crema de leche doble350 g
     Conversión

    Kg.0.35
    Onza(s)12.35
    Libra(s)0.77
  • Chocolate Semiamargo180 g
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, batimos 2 huevos con 250 g de azúcar hasta que esté bien espumoso.
  • Tamizamos 250 g de harina, 60 g de cacao amargo, 1 cda de café de polvo de hornear, 1 pizca de sal y pizca de bicarbonato. Reservamos.
  • Añadimos al batido espumoso 180 g de mayonesa y continuamos trabajando.
  • Incorporamos los secos reservados intercalados con 150 cc de agua.
  • Llevamos la preparación a 3 moldes de 20 cm de diámetro y horneamos a 180°C por 15 minutos.
  • Para la ganache de caramelo 
  • Hacer un caramelo con 200 g de azúcar sobre una olla pequeña de fondo grueso o de cobre.
  • Mientras se llega al punto caramelo calentamos 350 g  de crema y cuando el azúcar esté fundido y de color oscuro incorporamos la crema. Trabajamos con un batidor de alambre y volcamos la mitad en un bol con 180 g de chocolate semiamargo. Mezclamos hasta fundir, añadimos el resto de la crema de caramelo y 60 g de manteca.   Reservamos en frío.
  • Desglasamos con una parte de la crema caliente y colocamos el café en la crema.
  • Incorporamos el resto de la crema, el chocolate y la manteca.
  • Esta ganache se puede perfumar con café instantáneo.
  • Para el armado, sobre cada disco de masa colocamos la ganache fría con una manga con pico rizado. Decoramos con palitos de chocolate.

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