Para comenzar, batimos 2 huevos con 250 g de azúcar hasta que esté bien espumoso.
Tamizamos 250 g de harina, 60 g de cacao amargo, 1 cda de café de polvo de hornear, 1 pizca de sal y pizca de bicarbonato. Reservamos.
Añadimos al batido espumoso 180 g de mayonesa y continuamos trabajando.
Incorporamos los secos reservados intercalados con 150 cc de agua.
Llevamos la preparación a 3 moldes de 20 cm de diámetro y horneamos a 180°C por 15 minutos.
Para la ganache de caramelo
Hacer un caramelo con 200 g de azúcar sobre una olla pequeña de fondo grueso o de cobre.
Mientras se llega al punto caramelo calentamos 350 g de crema y cuando el azúcar esté fundido y de color oscuro incorporamos la crema. Trabajamos con un batidor de alambre y volcamos la mitad en un bol con 180 g de chocolate semiamargo. Mezclamos hasta fundir, añadimos el resto de la crema de caramelo y 60 g de manteca. Reservamos en frío.
Desglasamos con una parte de la crema caliente y colocamos el café en la crema.
