Receta de Cake de mascarpone, café y chocolate con leche

Bakery - panes y tortas por

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  • Varios
  • Chocolate rallado A gusto
  • Biscuit de almendras
  • Bata a blanco los huevos junto con el azúcar impalpable.
  • Bata las claras junto con el azúcar a punto nieve.
  • A la mezcla de los huevos con el azúcar incorpore la harina, las almendras y la manteca. Mezcle bien.
  • Añada por ultimo las claras a nieve y mezcle en forma envolvente.
  • En una placa con papel manteca enmantecado y enharinado vierta la preparación. Cocine en horno a 180ºC entre 8 y 10 minutos aproximadamente, hasta que se dore.
  • Ganache de chocolate con leche y café
  • Coloque la crema de leche en una olla y lleve a fuego hasta el primer hervor. Retire y vierta sobre el chocolate picado. Deje reposar hasta que el chocolate se derrita. Una vez derretido mezcle e incorpore el café y el licor de café.
  • Mouse de queso mascarpone
  • Haga un almíbar con el agua y el azúcar sin llegar a punto hilo llegando a118ºC.
  • Bata las yemas e incorpore el almíbar de a poco mientras sigue batiendo durante 5 minutos más.
  • Coloque en un bowl el queso mascarpone, el queso crema, la ralladura de naranja y el licor de naranja. Mezcle.
  • Añada luego las yemas batidas con el almíbar, la gelatina previamente hidratada y la crema de leche semi montada, mezcle bien.
  • Armado
  • Corte el biscuit con un molde circular de 24cm y luego coloque en la base de un molde circular uno de los discos.
  • Con la ayuda de un pincel unte los discos de biscuit con ganache de chocolate.
  • Cubra el disco que esta dentro del molde con una parte de la Mouse de mascarpone, coloque otro disco, vierta nuevamente la Mouse y repita la operación con el último disco.
  • Lleve a la heladera y deje reposar durante 24hs.
  • Retire y bañe la torta con la ganache de chocolate restante. Deje reposar en la heladera durante 1 hora. Retire el molde.
  • Presentación
  • Decore con chocolate rallado y corte con un cuchillo caliente.
  • Sirva las porciones bien frías.
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