RECETA

Receta de Cake de Limón

Ingredientes


Crema de limón

Mousse de limón

Soletilla
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Azúcar 75 grs.
  • Azúcar 50 grs.
  • Yemas 9 Unidades
  • Harina 80 grs.
  • Claras 6 Unidades
Cake de Limón

Preparación de la receta

Para la crema de limón :

  1. Mezclar en un bol 2 huevos, 120 grs de azúcar, 80 grs de jugo de limón y ralladura de 3 limones.
  2. Llevar a baño maría hasta espesar.
  3. Sacar del fuego y llevar a baño maría invertido.
  4. Una vez fría la crema, incorporar la manteca.
  5. Procesar en mix para alisar bien la crema.
  6. Llevar a la heladera. Reservar.

Para la soletilla :

  1. Montar en batidora 6 claras con 75 grs de azúcar.
  2. En otro bol mezclar 9 yemas con 50 grs de azúcar.
  3. Incorporar con movimientos envolventes las yemas a las claras montadas.
  4. Agregar 80 grs de harina tamizada, también con movimientos envolventes.
  5. Disponer la preparación en una placa cubierta con papel manteca enmantecado.
  6. Peinar a lo ancho con forma ondulada.
  7. Cocinar por 15 minutos a 200 grados.
  8. Luego de que este fría la soletilla, espolvorear azúcar impalpable y cortar una cintura y una base, cuidando que coincida con la forma del molde.

Para la mousse de limón :

  1. Mezclar en un bol 270 grs. crema de limón, 40 grs. jugo de limón y la ralladura de un limón.
  2. Hidratar 6 grs. de gelatina con 30 grs. de agua, disolver en el microondas y agregar a la preparación.
  3. Incorporar crema de leche batida a medio punto.

Para el armado :

  1. Disponer almendras sobre sobre la base de soletilla.
  2. Enfriar en heladera durante 8 horas.

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