Receta de Cake de Limón

Dulce arte por

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  • Soletilla
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Azúcar 50 grs.
  • Yemas 9 Unidades
  • Harina 80 grs.
  • Claras 6 Unidades
  • Para la crema de limón :
  • Mezclar en un bol 2 huevos, 120 grs de azúcar, 80 grs de jugo de limón y ralladura de 3 limones.
  • Llevar a baño maría hasta espesar.
  • Sacar del fuego y llevar a baño maría invertido.
  • Una vez fría la crema, incorporar la manteca.
  • Procesar en mix para alisar bien la crema.
  • Llevar a la heladera. Reservar.
  • Para la soletilla :
  • Montar en batidora 6 claras con 75 grs de azúcar.
  • En otro bol mezclar 9 yemas con 50 grs de azúcar.
  • Incorporar con movimientos envolventes las yemas a las claras montadas.
  • Agregar 80 grs de harina tamizada, también con movimientos envolventes.
  • Disponer la preparación en una placa cubierta con papel manteca enmantecado.
  • Peinar a lo ancho con forma ondulada.
  • Cocinar por 15 minutos a 200 grados.
  • Luego de que este fría la soletilla, espolvorear azúcar impalpable y cortar una cintura y una base, cuidando que coincida con la forma del molde.
  • Para la mousse de limón :
  • Mezclar en un bol 270 grs. crema de limón, 40 grs. jugo de limón y la ralladura de un limón.
  • Hidratar 6 grs. de gelatina con 30 grs. de agua, disolver en el microondas y agregar a la preparación.
  • Incorporar crema de leche batida a medio punto.
  • Para el armado :
  • Disponer almendras sobre sobre la base de soletilla.
  • Enfriar en heladera durante 8 horas.
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