Receta de Cake de Colores

Dulce arte por

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  • Para el Biscuit de colores :
  • Cremar 400 grs de manteca pomada con 400 grs de azúcar y colorante a elección en cantidad necesaria.
  • Dividir la preparación de acuerdo a la cantidad de colores que se desean obtener y agregar el colorante a cada parte.
  • Incorporar 8 huevos de a uno y un chorrito de esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta obtener una preparación homogénea.
  • Agregar 400 grs de harina y 8 grs de polvo de hornear previamente tamizados.
  • Batir hasta que se una bien.
  • Enmantecar una placa y colocar papel manteca. Disponer la mezcla.
  • Hornear a 175 grados por 15 minutos.
  • Para la crema inglesa :
  • Mezclar 70 grs de yemas con 45 grs de azúcar.
  • Por separado, calentar 90 cc de leche junto con 45 grs de azúcar.
  • Una vez caliente la leche, verter una parte sobre las yemas, integrar. Luego mezclar del todo.
  • Terminar de cocinar al fuego hasta que llegue a los 83 grados.
  • Colocar a baño maría invertido y batir hasta enfriar.
  • Para el Merengue italiano :
  • Hacer un almíbar con 240 grs de azúcar y agua hasta cubrir apenas.
  • Batir 120 grs de claras a baja velocidad del batidor.
  • Cuando el almíbar llega a los 118 grados verter en forma de hilo sobre las claras batidas.
  • Continuar batiendo hasta que se enfríe.
  • Para la crema de manteca :
  • Batir ligeramente 375 grs de manteca pomada en la batidora.
  • Agregar la crema inglesa y seguir batiendo a baja velocidad.
  • Una vez unida la mezcla agregar el merengue italiano.
  • Batir hasta logar la crema de manteca
  • Para el armado de la Cake :
  • Cortar con un molde los distintos biscuit de colores.
  • Colocar un acetato en una cintura e ir colocando las bases de color, entre biscuit y biscuit esparcir una capa de crema de manteca.
  • Llevar al frío
  • Para el baño de cacao :
  • Calentar 100 cc de agua, 80 grs crema, 120 grs de azúcar y 40 grs de cacao.
  • Dejar cocinar hasta que tome cuerpo y llegue hasta los 103 grados.
  • Agregar 4 grs de gelatina hidratada y activada con 20 cc de agua.
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