ficha de receta

Cake de Colores


Cake de Colores

Ingredientes


Baño de cacao:

Agua 100 cc

Agua 20 cc

Crema de leche 80 grs.

Cacao 40 g

Gelatina 4 g

Azúcar 120 grs.


Biscuit de colores

Harina 400 grs.

Huevos 8 Unidades

Polvo para hornear 8 grs.

Esencia de vainilla Cantidad necesaria

Azúcar 400 grs.

Manteca pomada 400 grs.

Colorante azul en cantidad necesaria


Crema de manteca

Manteca pomada 375 grs.

Merengue italiano  

Crema inglesa  


Crema inglesa

Leche 90 cc

Azúcar 45 grs.

Azúcar 45 grs.

Yemas 70 g


Merengue italiano

Azúcar 240 grs.

Claras 120 grs.

Agua Cantidad necesaria

Preparación

Para el Biscuit de colores:

- Cremar 400 grs de manteca pomada con 400 grs de azúcar y colorante a elección en cantidad necesaria.
- Dividir la preparación de acuerdo a la cantidad de colores que se desean obtener y agregar el colorante a cada parte.
- Incorporar 8 huevos de a uno y un chorrito de esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta obtener una preparación homogénea.
- Agregar 400 grs de harina y 8 grs de polvo de hornear previamente tamizados.
- Batir hasta que se una bien.
- Enmantecar una placa y colocar papel manteca. Disponer la mezcla.
- Hornear a 175 grados por 15 minutos.

Para la crema inglesa:

- Mezclar 70 grs de yemas con 45 grs de azúcar.
- Por separado, calentar 90 cc de leche junto con 45 grs de azúcar.
- Una vez caliente la leche, verter una parte sobre las yemas, integrar. Luego mezclar del todo.
- Terminar de cocinar al fuego hasta que llegue a los 83 grados.
- Colocar a baño maría invertido y batir hasta enfriar.

Para el Merengue italiano:

- Hacer un almíbar con 240 grs de azúcar y agua hasta cubrir apenas.
- Batir 120 grs de claras a baja velocidad del batidor.
- Cuando el almíbar llega a los 118 grados verter en forma de hilo sobre las claras batidas.
- Continuar batiendo hasta que se enfríe.

Para la crema de manteca:

- Batir ligeramente 375 grs de manteca pomada en la batidora.
- Agregar la crema inglesa y seguir batiendo a baja velocidad.
- Una vez unida la mezcla agregar el merengue italiano.
- Batir hasta logar la crema de manteca

Para el armado de la Cake:

- Cortar con un molde los distintos biscuit de colores.
- Colocar un acetato en una cintura e ir colocando las bases de color, entre biscuit y biscuit esparcir una capa de crema de manteca.
- Llevar al frío

Para el baño de cacao:

- Calentar 100 cc de agua, 80 grs crema, 120 grs de azúcar y 40 grs de cacao.
- Dejar cocinar hasta que tome cuerpo y llegue hasta los 103 grados.
- Agregar 4 grs de gelatina hidratada y activada con 20 cc de agua.