Cake de Colores

Chef:

Programa: Dulce arte


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Ingredientes:

Baño de cacao:

Azúcar 120 grs.

Crema de leche 80 grs.

Gelatina 4 g

Agua 100 cc

Agua 20 cc

Cacao 40 g


Biscuit de colores

Polvo para hornear 8 grs.

Esencia de vainilla Cantidad necesaria

Harina 400 grs.

Manteca pomada 400 grs.

Azúcar 400 grs.

Colorante azul en cantidad necesaria

Huevos 8 Unidades


Crema de manteca

Merengue italiano  

Crema inglesa  

Manteca pomada 375 grs.


Crema inglesa

Azúcar 45 grs.

Azúcar 45 grs.

Leche 90 cc

Yemas 70 g


Merengue italiano

Claras 120 grs.

Azúcar 240 grs.

Agua Cantidad necesaria

Procedimiento:

Para el Biscuit de colores:

- Cremar 400 grs de manteca pomada con 400 grs de azúcar y colorante a elección en cantidad necesaria.
- Dividir la preparación de acuerdo a la cantidad de colores que se desean obtener y agregar el colorante a cada parte.
- Incorporar 8 huevos de a uno y un chorrito de esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta obtener una preparación homogénea.
- Agregar 400 grs de harina y 8 grs de polvo de hornear previamente tamizados.
- Batir hasta que se una bien.
- Enmantecar una placa y colocar papel manteca. Disponer la mezcla.
- Hornear a 175 grados por 15 minutos.

Para la crema inglesa:

- Mezclar 70 grs de yemas con 45 grs de azúcar.
- Por separado, calentar 90 cc de leche junto con 45 grs de azúcar.
- Una vez caliente la leche, verter una parte sobre las yemas, integrar. Luego mezclar del todo.
- Terminar de cocinar al fuego hasta que llegue a los 83 grados.
- Colocar a baño maría invertido y batir hasta enfriar.

Para el Merengue italiano:

- Hacer un almíbar con 240 grs de azúcar y agua hasta cubrir apenas.
- Batir 120 grs de claras a baja velocidad del batidor.
- Cuando el almíbar llega a los 118 grados verter en forma de hilo sobre las claras batidas.
- Continuar batiendo hasta que se enfríe.

Para la crema de manteca:

- Batir ligeramente 375 grs de manteca pomada en la batidora.
- Agregar la crema inglesa y seguir batiendo a baja velocidad.
- Una vez unida la mezcla agregar el merengue italiano.
- Batir hasta logar la crema de manteca

Para el armado de la Cake:

- Cortar con un molde los distintos biscuit de colores.
- Colocar un acetato en una cintura e ir colocando las bases de color, entre biscuit y biscuit esparcir una capa de crema de manteca.
- Llevar al frío

Para el baño de cacao:

- Calentar 100 cc de agua, 80 grs crema, 120 grs de azúcar y 40 grs de cacao.
- Dejar cocinar hasta que tome cuerpo y llegue hasta los 103 grados.
- Agregar 4 grs de gelatina hidratada y activada con 20 cc de agua.

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